原料：茄子2根约400克，猪瘦肉末200克，青红椒粒各100克。调料：盐1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，长5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，调料1：（蒜...

挂霜是山东菜的一个烹调技法，这道挂霜丸子的特别之处，在于加入了馒头碎，令菜品增加了满口的麦香味道。制作流程：1、丸子制作：肥、瘦肉按1:1比例混合，500克肉馅内加入葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个...

炖汤是粤菜中的精华，当地常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，所用技法均为“炖”，时间长达两三个...

制法：1、把猪瘦肉切成丝，纳碗并加盐和湿淀粉抓匀（见图1）。2、锅里放少许的色拉油，烧至四成热时下猪肉丝，炒至肉丝发白散开时，再加入少许的辣酱炒香，随后掺入一勺清水（见图2、3）。3、往锅里舀入一...

煲制鹅掌原料：进口鹅掌10千克，金华火腿1千克，龙骨2、5千克，猪瘦肉1、5千克，鸡肉、鸡爪各500克，老姜、干葱头各250克，葱段400克，火腿皮200克。调料：李锦记蚝油半瓶，精盐、美极鲜酱油...

材料：原料：涨发好的国宴鲍300克，鲜杏鲍菇150克，鹅肝100克，老鸡、猪瘦肉各200克。调料：色拉油300克，姜蓉、葱蓉、青椒片、红椒片、生粉各10克，劲霸鲍鱼汁100克，上汤1500克。制作...

材料：主料：乡花猪肉400克辅料：糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克调料：老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克制作：1、宁乡...

做法：1、把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。2、把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌...

材料：原料：文昌鸡1只1000克。调料：老鸡10千克，猪脊骨5千克，筒子骨5千克，猪瘦肉5千克，凤爪5千克，姜250克，葱250克，香菜250克，鸡油4千克，大料（八角、陈皮、香叶、当归、桂皮）各100克，清水30千克，将以上...

材料：原料：净仔鸭1只（重约500克），猪瘦肉200克，面粉200克，酸菜100克。调料：盐、鸡粉各20克，糖8克，野山椒10克，泡椒5克，葱花、姜米、蒜片、香油各10克，色拉油、白醋各20克，胡椒10克，八角、草果各2克，清...

做法：1、把半肥瘦的去皮猪肉煮熟后，捞出来切成粗丝。另把海带丝放水盆里，泡去盐分并洗净后，在开水锅里汆一水，捞出来待用。另把鸡蛋磕入碗里，加盐调匀后待用。2、把不粘锅置火上烧热，淋少许熟菜油荡锅后，倒入...

材料：原料：鲮鱼2条（净重约500克），芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净...

用新鲜瘦肉加工的肉干，营养丰富、风味浓郁、便于携带，是旅行、郊游、野餐的佳品。如牛肉干、猪肉干、羊肉干、五香肉干，辣味肉干、咖喱肉干等，其加工方法大同小异，但一般都须经过初煮、切块、复煮、烘烤等步骤。...

随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的消费正向多样化发展。据国外有关报道，在不久的将来，豆类肉制品必将受到人们的青睐。本技术主要阐述了豆腐皮火腿的加工制作，产品风味独特，营养丰富，切片成美丽的螺旋状，...

①配料标准：主料：猪瘦肉42.5公斤，肥膘肉7.5公斤。辅料：精盐1.5公斤，酱油1.5公斤，白糖1.25公斤，豆蔻50克，砂仁50克，花椒面50克，鲜姜250克(剁碎用)，硝酸钠5克。②加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿肉...