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复古鼎汤蟹
原料:肉蟹2只(重约800克),大白菜500克,干贝5克,金华火腿10克,水发香菇200克,蟹黄10克。调料:特级清汤、色拉油各500克,盐、鸡精各8克,淀粉20克。制作:1、肉蟹宰杀洗净,剥离蟹壳剁下蟹钳,将肉砍成重20克的...
川味红汤鸡
原料:熟三黄鸡150克,竹笋30克。调料:红汤100克,香菜5克,熟芝麻5克。制作:1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米长的条待用,竹笋改刀成1厘米宽、3厘米长的条入盘垫底,然后放入切好的鸡条即可。2、最后淋入红汤,...
竹楼墨茄
原料:茄子2根约400克,猪
瘦肉
末200克,青红椒粒各100克。调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜末20克、醋30克、酱油20克、盐10克...
凤城野鸡卷
原料肥肉、枚肉(即猪
瘦肉
)各500克。调料生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋(蛋清、蛋黄分离)1个,鸡精2.5克,色拉油1千克,口急汁、淮盐各20克。制作1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片,用绍酒25...
榴莲炖鸡
材料:主料:老母鸡肉、猪
瘦肉
、榴莲肉辅料:干桂圆肉、姜片、陈皮调料:白胡椒粉、花雕酒、盐和鸡粉做法:1、把老母鸡肉和猪
瘦肉
斩成块,投入沸水锅汆水后洗净;2、将老母鸡与猪
瘦肉
放进汤煲,掺入清水后放入榴莲肉...
乡镇杀猪肉
原料:猪肚、猪口条、猪五花肉、猪
瘦肉
各100克芹菜节10克蒜苗节10克青椒节10克小米椒5克酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量制法:1.把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪
瘦肉
分别切成片,待用。2.往热锅里倒入适量菜油烧热,...
臊子豆花
材料:主料:自制的石磨豆花100克、炒好的
瘦肉
臊子50克辅料:油酥黄豆20克调料:老抽、葱花各适量做法:将豆花舀碗里,加入肉臊、油酥黄豆、老抽和葱花,入微波炉打热,取出便好。...
浓香水煮肉片
水煮肉片看似复杂,其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要注意几个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!此外,做好水煮肉片,使之味道香浓,也有三个小诀窍。在下面为大家一一列出。原料:猪肉(...
蛹虫草汤
蛹虫草与冬虫夏草虽是同一个属,但有三点区别:、主产地不同。冬虫夏草主产于青藏高原高寒地带的草甸上,而蛹虫草多分布在东北等地森林的地表土层中。、寄主不同。冬虫夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的虫卵中,通过汲取虫...
官府佛跳墙
制作人:郑立原料:发好的头鲍鱼个,发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克(人工合成),发好的海参一条,鸽蛋一个(煮熟的),发好的竹笙一个,头汤克。调料:麦芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...
酥炸小丸子
做法:、用葱姜水克将红薯淀粉克调开,加入猪前尖
瘦肉
泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克(加水调开)、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料,团成每个克的小丸子。、锅入花生油烧至四成热,下入小丸子小火浸炸分钟定型,待其颜色...
卢菊根炒肉丝
原料介绍:卢菊根又名银条,学名银苗、银条菜等,在西北地区俗称地灵,多产于河南偃师市和西北地区,是以地下茎为食用部分的一种药食两用蔬菜。卢菊根质地脆嫩、无筋无丝、洁白如玉,清甜微酸。这种蔬莱富含一种被医...
脆瓜炒猪心管
脆瓜,就是腌渍后的黄瓜,在胶东半岛一带,常用它与海螺、海肠、海蚕等同炒。如今,用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调时还加了猪颈
瘦肉
(猪脖子两侧带一层油脂的
瘦肉
)增香,口感脆嫩筋道口味不错。作者:...
挂霜丸子
“挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程是这样的:先把丸子炸好,捞出控油倒入铝盘子里,然后起锅将糖炒至返沙,最后将丸子重...
招牌肉皮肠
做法:、猪大肠翻洗干净,刮掉油脂,搓净备用。、肉皮、
瘦肉
切成细条,加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、生抽拌匀腌制入味,之后灌入生大肠内,扎起两端,放在阴凉处风干半个月。、走菜前将肉...
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