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麻辣烫
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椒麻鸡
玉笋带鱼卷
材料:原料:中号冰鲜带鱼1000克,蒜末、西芹粒、胡萝卜粒、洋葱粒各15克,薄荷嫩尖少许。调料:盐2克,绍酒8毫升,葱姜水50毫升,辣鲜露4毫升,美极
鲜味
汁6毫升,十三香1克,自制辣鸡酱30克,色拉油适量。制作:1、...
羊杂锅仔
材料:主料:羊杂、羊血辅料:姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜调料:美极
鲜味
汁、加饭酒、白糖、胡椒粉做法:1、把煮熟的羊杂切成条,羊血则切成厚片。2、锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣酱炒香...
湘辣口味虾
原料:鲜活小龙虾1000克。调料:生姜30克,蒜子30克,鲜紫苏10克,干辣椒25克,高汤500克,盐5克,味精5克,家乐
鲜味
王5克,鱼露10克,美极鲜酱油10克,生抽王5克,郫县豆瓣酱8克,李锦记蒜蓉酱8克,辣椒酱10克,飘香...
金银萝卜压海参
原料:水发刺参500克,胡萝卜块100克,白萝卜块100克。调料:盐2克,味精3克,劲霸鲍汁10克,白糖1克,美极
鲜味
汁5克,青椒粒15克,葱段、姜片各5克,高汤400克,香油1克。制法:1、将海参切长5厘米的块,然后和胡萝...
纸锅带皮牛肉
纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这样,顾客不喜欢吃的可以挑出;在调味时用了美极鲜,换了一种调味方法;这道菜里用的是...
黑椒煎牛仔骨
新派黑椒风味汁特点色泽黑亮,黑椒风味浓郁。 原料蒜子、洋葱、生粉、白糖、白胡椒粉各50克,家乐黑椒汁250克,辣妹子酱、黄油各80克,牛肉汁150克,美极
鲜味
汁200克,味精20克,清汤800克,色拉油300克。 ...
奇味黑木耳
养颜奇味水特点醋香浓郁,呈淡茶色。原料恒顺香醋40克,冰糖、龟甲万酱油各3克,美极
鲜味
汁、小米辣椒圈各30克,独蒜片5克,生姜片3克,大葱5克,香菜段、盐各10克,骨头汤500克。制作将所有原料调匀后静置30分钟即可...
五彩鸵鸟肾
对于成都的食客来说,鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密,市场上多为袋装出售,36元/斤,其外表类似猪里脊肉,炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆,而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤,但清炒的口感最好,作者为其搭...
梅干菜焗鲍鱼
亮点:将鲍鱼仔和梅干菜末混合后用砂锅来焗,是一道点击率很高的秋冬保温菜。作者:王洪,现任成都天香仁和酒楼宏济店厨师长做法流程:1、将梅干菜泡发洗净,沥干水分并剁成碎末;藕500克去皮改刀成2厘米见方的菱形块...
苏式红汤鳜鱼
此菜是苏菜的经典代表之一,鳜鱼选料精细,个头儿不能过大,一般一斤半左右正好,并且活杀处理,不能破胆,通过生煎的技法令其保持鱼肉的鲜嫩,并且在自制苏式红汤中浸泡入味,是一款深受食客喜爱的招牌菜。主料:鳜...
酸汤凤尾虾
个性酸汤菜大家都不陌生,但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在,我们改用了新的酸汤熬制方法,熬好的酸汤不仅颜色更金黄,而且口味更多元化,最重要的是开餐前汤料早已提前备好,客人点菜后,我们只需要将食材...
蜜辣手剥藕
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕150克用手撕成长条,...
招牌三黄鸡
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我们店,这道菜可以说是绝对的“头牌”。下面,我给大家分享一...
跳水鱼条
主料:草鱼肉300克。配料:蒜苔20克,胡萝卜50克,香菇20克,鲜红椒20克,洋葱30克。调料:盐3克,味精3克,胡椒粉2克,劲霸青芥辣20克,美极
鲜味
汁20克,清汤200克,淀粉10克。制作:1、将鱼肉改刀成2厘米粗细的条,...
卤翅中
原料:净鸡翅中500克。调料:卤水1000克。制作:翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点:色泽红润,口感鲜嫩。卤水制作 原料:A.海天
鲜味
生抽2500克,美极...
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