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韭香草原肚 自制家常油 自制红汤
草原肚是四川人非常喜欢的食材,做成口感脆爽、香辣口味的菜肴,特别吸引人。在烹调千层肚时,将新鲜的韭菜垫入锅仔内,搭配做好的菜肴上桌加热,保温效果特别好,而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体...
飘香鸡片
制作人:帅志国原料:土公鸡1只(取净肉200克),扁尖笋50克。调料:小葱50克,红油30克,花生酱3克,芝麻酱、美极
鲜味
汁、鲜露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,鸡汤200克。制作:1.土公鸡洗...
豉油皇焗糕鱿筒 将海鲜的腥味转为
鲜味
,风味更加独特吸引
詹王在进宫为隋文帝做菜时,一天见隋文帝为北方突厥不安稳,怕有一朝一日又要引起战争,届时民不聊生,因而茶饭不思。詹王见此便做了此菜,说:治大国如烹小鲜。做菜,既不能太咸,也不难太淡,五味调和才好吃;...
小镇当红大笔管 小镇秘制海鲜汁的调制
笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等,这里却在原汁蒸的基础上,淋上了一款秘制海鲜汁,鲜辣开胃,很适合现代人的口味。制作流程:红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊,洗净后旺火蒸10分钟,取出后...
海胆鱼子虾豆腐 鲜美滑嫩,海
鲜味
十足
原料:去皮生花生300克,海胆精20克,三文鱼子60克,基围虾8个,苦苣20克,日本黑豆10克。调料:盐、白糖各5克,鸡蛋5个,日本淡口酱油8克,芥末油6克。制作:1.去皮生花生放入水中泡4小时,...
私家炖黄鱼 咸
鲜味
浓,色泽枣红
特点:咸
鲜味
浓,色泽枣红。菜品提供:张哲,从事餐饮行业近20年,烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理,对餐饮有独特的悟性。现任湖北九头鸟集团生产部经理。主料:小黄鱼5条(每条约15...
巴掌耳片 成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜
此菜从“大刀耳片”改良而来,张钊将猪耳压平,然后横着片成巴掌大的片儿(能片多大片多大),再浇上传统红油料,成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、猪耳10个刮洗干净,飞水后...
江浙菜-霸王别姬的做法 这道菜汤汁清醇,肉质酥烂,
鲜味
浓厚
霸王别姬是流行于江浙一带的一道名菜,只不过没有电影那么出名罢了。所谓霸王别姬,源于楚汉相争的故事,时下的“霸王别姬”即为“鸡炖甲鱼”的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道菜平添了许多...
过桥油豆腐 自制蘸料 自制豉油
吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上自制酱料食用,吃起来酥脆香辣,还...
新味萝卜筒骨煲 经过改良后,这道菜更具人气
原料:筒子骨2500克,白萝卜4500克。调料:高汤5勺(大水勺),生姜、美极
鲜味
汁各100克,干辣椒25克,黄酒、小葱、鸡精各125克,蚝油90克,鸡汁75克,东古酱油60克,胡椒粉5克,白糖2...
麦香参宝鱼 自制汤料
用料海参斑100克,青麦仁40克,自制汤料50克,盐0.5克,辣鲜露、鸡粉、醋、白糖各1克,红小米辣圈、芝麻油、花椒油、红油各2克。制作海参斑洗净,放入自制汤料,入蒸箱大火蒸15分钟,捞出放入盘中...
拾味鱼扒
原料罗非鱼600—650克。调料腌料(蒜末150克,姜末100克,沙姜2克,带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克,圆葱100克,大葱、孜然各50克,美极
鲜味
汁6克,玫瑰露酒、白糖各2克,鱼露...
生态牛柳
原料牛柳450克,香椿200克,豆腐皮2张。调料腌料(五洲牛肉酱30克,孜然粉10克,蒜蓉15克,辣椒面5克,鸡粉、味精、美极
鲜味
汁各2克),盐2克,味精3克,孜然粉、辣椒面各5克,色拉油1千克(...
秋耳熘萝卜丸子
原料:红皮萝卜200克,发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克,发好的秋耳120克,葱末、姜末、蒜末各5克,花瓣1克。调料:A料(盐、芝麻油各6克,王守义十三香粉、花椒粉各3克,葱姜水50克,鸡粉1...
脆鲍菇配葱香土鸡 西北卤水
原料:杏鲍菇50克,秦岭山区散养土鸡肉(肉质紧实,香味足)150克,北京香葱20克。调料:A料(美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各5克,鸡油、精炼油各10克,干贝、大蒜、葱节、姜片各20克,南姜、小茴香、...
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