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米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
正宗川味鸡丝凉面商用技术,味道超级赞
二、红酱油制作海天
鲜味
生抽3瓶、海天草菇老抽1瓶、红糖1.3斤、花雕酒1瓶、八角4个、草果2个(拍破)、香叶4片、桂皮4小块、生姜70克切片、香菜80克、大葱60克。以上材料全部倒入锅内,开锅小火...
高级烹调师理论知识-烹饪24法口诀(3)
五、烹调前的准备——熬汤(一)、熬汤的作用“唱戏的腔,厨师的汤”。厨师要烧出好菜,无汤不行,这汤是指用
鲜味
足的原料用小火熬煮后提取的汤水。汤的用途非常广泛,大部分的菜肴都要用它。汤的质量好坏对菜肴...
牛花扒辽参
主料:水发辽参200克。铺料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。调料:鲍汁6克、鲍汤100克、味粉4克、蚝油3克、生姜6克、大料1克、大葱10克、尖椒15克大、葱10克。味型:鲍汁咸
鲜味
制...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--味精
味精是一种增
鲜味
的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的
鲜味
,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗...
烤羊排、白汤羊锅、红焖羊肉、羊杂锅仔等全羊宴
羊肉是冬季的进补佳品,时下餐馆里又怎么能少了羊肉佳肴呢?这里就给大家带来冬日充满暖意的全羊宴。风味烤羊排取羊排治净,投沸水锅里汆水后,再入卤水桶里卤熟,捞出来晾凉。另将烧汁、美极
鲜味
汁、美极鲜辣汁...
高毛利旺销粤菜葱烧柚皮烧腩
点评:葱油炸香葱段,以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入
鲜味
的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。处理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面较硬的一层,在阳光下晒3-4天,收藏待用;2、将柚皮放入热...
大厨特色旺销菜三鲜豆皮
制作:何龙这道三鲜豆皮色泽金黄、形状四方,绿豆米皮外裹一层鸡蛋、内加一层糯米,外脆内软、口感丰富,再加上咸
鲜味
美的馅料,大受食客的欢迎,每月销量都在900份以上。馅料制作:1.去皮五花肉2500克...
大厨特色菜巧拌自煮毛肚 白卤水做法
白卤水压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制卤水压透,成菜脆爽劲道,咸
鲜味
美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤...
飞天鲟龙鱼做法图解 飞天造型格外吸睛
鲟龙鱼体呈纺锤形,长吻歪尾,体表无鳞,外披5行骨板,造型奇特、颇具卖点,而且鱼骨3/4皆可食,胶原蛋白丰富,营养价值极高。“鱼飞鱼”选择2-3斤重的鲟龙鱼,鱼身切片后与鱼头、胸鳍和背鳍、鱼尾拼接做...
中国名菜集锦-灯笼鸡做法图解
这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创,后传至重庆,经演变引进会仙楼,成为红极一时的菜肴,被收入《中国名菜集锦》一书。1982年会仙楼进军华盛顿,灯笼鸡的美丽卖相、咸
鲜味
道、...
鸡汤石锅稀饭(豌豆鸡汤制作/吊猪骨汤/熬制鸡汤)
旺销地:北京九如轩家府菜餐厅制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏红花既是药材,也是一种很好的烹饪调料,微苦回甘,不仅不会遮住食材本身的
鲜味
,还对原料起到去腥增鲜的作用。何宏杰用藏红花水、豌豆泥熬鸡汤,...
贵州花溪牛肉粉制作(牛肉粉高汤做法及配方)
花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的牛肉粉与众不同,汤
鲜味
美,肉香。吃过的人赞不绝口。花溪牛肉粉选用上等黄牛,精制...
翡翠芙蓉蟹 香味浓郁,极具创意,营养价值极高
这道菜将蟹肉的鲜美与芙蓉的雪白完美融合,香味浓郁,极具创意,再加上梭子蟹的
鲜味
与菠菜蛋羹的滑嫩,营养价值极高,非常受顾客喜爱。初加工:将菠菜200克洗净,加入清水100克放入榨汁机中榨成菠菜汁,用...
传统陕菜-葱黄烧鱿鱼
在交通还不发达的古代,陕西等地的大厨若想用海鲜作食材,只能用“干货”。因此,他们对干鱿鱼的发制颇有心得,或生发,或熟发,再改刀成丝或片,快速汆水后烹制,香气浓郁的同时,也保持了
鲜味
。此菜用“煸”“...
毛汤二汤吊汤技术
“二汤”在川菜中又被称为“毛汤”,与“头汤”相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓,
鲜味
明显不及“头汤”,只用于一般菜肴的调制或汆汤。“二汤”所用原料同“头汤...
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