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川菜中的火锅底料、火锅油碟、红油做法
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常讲究的,这期主要说说川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻
香味
,再投入原料烹制。使干辣...
勾芡有什么用,它对菜肴的质量有什么影响
勾芡是学习烹调必备的基本功之一,无论专业厨师还是家庭煮妇,要做出色
香味
俱全的菜肴就必须学会勾芡,它对菜肴的质量有很大的影响。总的来说,勾芡在菜肴的制作中有如下五个方面的作用1、勾芡能增加汤汁的浓度...
鲜虾凹鸡蛋 炒鸡蛋不用一滴油
不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗?这就是民间常用的烹饪方法——凹制,类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜
香味
美,比蒸水蛋筋道,比炒鸡蛋软嫩,美妙的味感勾起了儿时的回忆,一经推出,大受好评。原料:柴鸡蛋5个,鲜...
十大经典鲁菜-葱烧海参
鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,溢满浓郁的葱
香味
道,可谓是色
香味
俱全的美味佳肴。主料:海参100克配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。做法:1、海参切...
秘制功夫鸡创意与口味并存的特色菜
烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中,我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的
香味
。上菜时,我们搭配了自制的...
下饭菜宫爆藕丁做法
主料:莲藕辅料:郫县辣酱、醋、糖、盐、鸡精做法:1、莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会,沥干水分备用。2、起锅倒入油,待油5成热时,放入郫县辣酱,炒出
香味
后加入葱。3、将藕丁倒入锅中煸炒2分钟,再依...
〖烘培知识〗黄油的种类及使用方法
黄油的种类黄油大致可以分为4种,根据制作方法不同又可分为发酵黄油和非发酵黄油。奶油是是否经乳酸菌发酵,关系到其风味的改变。发酵过的黄油会拥有奶油奶酪般独特的
香味
,而非发酵黄油毫无特色就是其特征。另...
大厨特色家常菜山黄皮焖鱼
山黄皮又名鸡皮果,属芸香科植物,其果实散发特殊的
香味
,具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上,就成了一种味道特别的调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌鸭肉、焖鱼肉,酸鲜...
特色风味家常菜酸笋烧腊禾花鱼
腊禾花鱼多产于全州,成菜鱼肉劲道、清
香味
浓。材料:主料:腊禾花鱼3条。辅料:酸小米椒段、酸姜丝各30克,酸笋条50克,无皮辣椒适量。调料:二汤150克,盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。制作:1、...
特色招牌菜奶油香煎虾仁 中西餐融合
传统方法做虾仁,多是滑油、炸制,或者做成果
香味
的,所以我大胆创新,加入西式元素如白兰地、奶油等,做好的虾口感滑嫩,轻轻煎一下,保证了口感,口味融合多变。1、选用16-20型号虾仁250克制净,加生...
特色招牌菜铁锅葱烤虾 基围虾蒜蓉酱出品快速
这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后,我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内,淋上蒜蓉酱,将装有原料的锅和炉子端上餐桌,开火加热即可。这道菜制作超简单,而且葱香和蒜
香味
也很浓郁,自创新...
特色招牌菜金蒜子牛肉粒 中西餐融合
这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的
香味
熬了出来,搭配牛柳,非常受年轻人喜爱。材料:牛柳400克。黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡...
酱卤卤水的调配秘诀
一、卤汁配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜
香味
不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜
香味
不突出。酱油太多...
南瓜与海蛎子巧妙搭配卖相更加美观
金瓜烩海蛎肉制作:杨伟忠杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配,在制作时先将前者改成圆饼并煎至焦黄,然后搭配海蛎子肉同烩,这样南瓜片
香味
更浓,而且不容易破碎,卖相更加美观。1、南瓜去皮,改成厚0.5...
特色招牌湘菜酱烤黄金酥虾
小河虾一般都用来做小炒或者椒盐,这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀,成菜酱
香味
浓郁,适合在冬季推广。原料:小河虾200克,梅干菜。调料:色拉油1千克(约耗60克),葱油20克,...
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