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凉面鸭丝
特点:凉面微辣,
鸭肉
鲜嫩。创新点:这道菜肴的制法很独特,将
鸭肉
和仔姜丝炒匀成菜,在搭配上很具有新意,而后又与面点结合,更为菜肴赋予个性,而且鸭丝的味道也很香嫩,比较适合于中档次的酒店推广应用。 原...
锅仔泡椒啤酒炖
鸭肉
原料:鲜
鸭肉
1千克。调料:泡椒啤酒汁750克,番茄酱、泡椒酱各25克,郫县豆瓣酱15克,优质啤酒250克,干辣椒节、姜片各10克,葱段15克,花椒粒5克,八角3枚,香料(香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精盐、白糖...
香酥糯米鸭
原料 樟茶
鸭肉
350克,糯米100克,火腿10克,鸡蛋1个,糖醋黄瓜条一小碟。调料 盐6克,味精5克,鸡粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(实耗50克)。制作 1、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分...
妙灵双味鸭
原料:北京烤
鸭肉
100克,葱、黄瓜各50克,面包糠250克,糯米纸5张。调料:甜面酱250克,白糖100克,盐5克,料酒10克,色拉油520克,鸡蛋3个,妙灵酱30克。制法:1、将烤
鸭肉
切成小丁,葱和黄瓜也切成小丁。2、锅上火...
香辣砂锅鸭
材料:主料:
鸭肉
、猪肉辅料:香菇、葱、姜、蒜调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱做法:1、将
鸭肉
切成小块;2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;3、然后放鸭块,加高汤...
淮扬名肴盐水鸭做法
原料:鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。调料:盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法:1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在
鸭肉
上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,...
大厨特色家常菜山黄皮焖鱼
山黄皮又名鸡皮果,属芸香科植物,其果实散发特殊的香味,具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上,就成了一种味道特别的调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌
鸭肉
、焖鱼肉,酸鲜...
大厨拿手招牌菜-酸萝卜铁铲鸭 腌制酸萝卜
此菜在铁铲鸭的基础上做了两点改良:盛器从大铁铲换成小铁铲,卖相更秀气;味型由原来的酱香味改成酸辣味,使用自腌的酸萝卜入菜,很受食客欢迎,每天能卖50余份。腌制
鸭肉
:老水鸭一只(每只重1000-11...
迷你八宝葫芦鸭 处理
鸭肉
注意事项
主料:嫩鸭1只。辅料:糯米200克、冬笋100克、胡萝卜50克、鲜鲍鱼50克、辽参50克、冬菇50克、虾仁50克、五花肉80克、葱20克、姜30克、八角一个、香叶两片。调料:老抽20克、白糖20克...
极味鸭掌
主料:去骨鸭掌,青红椒丝、红椒圈调料:百年卤王、鲜香
鸭肉
酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。制作:鸭掌氽水过凉备用,下入用百年卤王、鲜香
鸭肉
酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草...
回锅手撕鸭
原料:
鸭肉
、杏鲍菇、豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒、盐、味精、鸡精、香油做法:1、把鸭脯肉治净纳盆,加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时,然后入蒸箱蒸1小时,取出撕碎...
秘制稻香鸭 整
鸭肉
烂骨酥,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意
原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。制作:1、净...
杭州酱鸭 杭州传统美食之— 肉色枣红,芳香油润,富有回味
杭州酱鸭特色:肉色枣红,芳香油润,富有回味。原料:
鸭肉
2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。...
珍菌海参炖洋鸭 水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配
使用盛器:明火瓷鼎卖点:冬季来临,现代的人们有了丰富的物资基础,更加讲究养生,更加注重食补。这正好是咱们店最值得深挖的地方,水产海参和家禽洋鸭以及山珍虫草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鸭...
炭烧百草鸭
材料:原料:冰冻樱桃谷鸭10只(10千克左右,20份)。调料:A料(古灯酱油5千克,花雕酒300克,海鲜酱200克,蚝油、甜面酱各50克,鸡粉、葱、姜各500克),药材(小茴香300克,八角200...
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