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肉酱面
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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师秘笈—绝味
鸭
脖卤水配方,价值8000元的配方毫无保留地公布
做过辣
鸭
脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:1、绝味
鸭
脖的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?2、为什么我们做的
鸭
脖容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了...
特色凉菜-煳辣椒油拌
鸭
掌
原料:去骨
鸭
掌600克、家乐辣鲜露5毫升、东古一品鲜酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量制法:1.去骨
鸭
掌洗净,放入水锅中加姜...
全聚德烤
鸭
的制作工艺流程,很详细的
制作烤
鸭
最关键的就是
鸭
子
的选择,北京填
鸭
是最适合制作烤
鸭
的
鸭
种,它体型丰腴、皮薄,肉质均匀、鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下,是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填
鸭
,...
这款酱板
鸭
配方讲解详细值得参考
一、酱
鸭
1、
鸭
子
的选种基本相同,洗净后斩去
鸭
掌、
鸭
翅,并反别于背部,用小铁钩勾住
鸭
鼻孔,挂在通风处晾干。2、将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,...
大厨拿手招牌菜-酸萝卜铁铲
鸭
腌制酸萝卜
此菜在铁铲
鸭
的基础上做了两点改良:盛器从大铁铲换成小铁铲,卖相更秀气;味型由原来的酱香味改成酸辣味,使用自腌的酸萝卜入菜,很受食客欢迎,每天能卖50余份。腌制
鸭
肉:老水
鸭
一只(每只重1000-11...
连锁店旺销高利润菜品灵芝菇煎
鸭
脯(做法图解)
当下,都说餐饮业的成本高,高在哪里?当然是食材,所有的肉料都长钱,但是素菜在酒店中又卖不上价。面对这一系列问题,
鸭
脯这种物美价廉的肉料,就引起了我们的注意。去年我们研发的灵芝菇煎
鸭
脯,一年下来卖出...
小吃店现捞
鸭
脖配方
现捞属于卤菜的一种,但做法完全区别于传统卤菜,因其麻辣鲜香咸甜,口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。一、现捞
鸭
脖香料配方(以50斤卤水为例):调味料:川盐800克,老姜300克,大葱300克,制油:...
卤制
鸭
舌
鸭
脖的藤椒卤水配方
这款
鸭
舌突出藤椒卤水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
传统粤菜粉丝煲改良版鲍汁
鸭
掌粉丝煲(秘制海鲜粉配方)
介绍:根据传统粤菜粉丝煲改良而来的
鸭
掌粉丝,在成都的各大餐厅一向卖得极好,为了让成菜香气更浓郁,曾令做了两点改良:首先,在走菜时直接用煲仔炒热底料及
鸭
掌,加热煲仔的同时也使
鸭
掌完全热透;其次,炒好...
入口化渣卤汁味浓郁的卤
鸭
做法(含香料水卤水配方)
介绍:要做好真正的卤
鸭
,制作卤
鸭
汁则是当头之重。当然
鸭
要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光
鸭
先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
魔芋豆酱啤酒
鸭
(麻
鸭
魔芋秘制香料粉风味粤菜)
选用肉质细嫩的麻
鸭
,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;
鸭
块生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高压,入味深透,回口悠长。批量预制:1.麻
鸭
4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方...
盐水
鸭
配方与制作技术
盐水
鸭
是中国传统饮食文化的精品之一,产品
鸭
皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。工艺流程:宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品(1)宰杀选用当年生肥
鸭
,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚...
原汁仔
鸭
锅仔(口感浓厚香醇)
仔
鸭
肉质比较鲜嫩肥美,常以“半干锅的方式”上桌,即用少量的香料炝锅,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔
鸭
块,使其口感更为浓厚香醇。制法如下:1、仔
鸭
斩块飞水,加料酒炖透,中火收浓汤汁,...
招牌江湖菜-辣爆麻
鸭
原料:净麻
鸭
1只(约500克)。调料:姜、葱、干辣椒各10克,八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。江湖菜制作:1、...
鲜椒
鸭
掌的做法四川蜀府宴语特色菜
鲜椒
鸭
掌,四川蜀府宴语餐饮有限公司创意菜品,碧绿的青椒衬托洁白的
鸭
掌,造型和谐美观。成菜口感脆嫩,口味鲜香。原料:去骨
鸭
掌400克,韭菜、青椒圈各200克。调料:青花椒20克,盐、味精各6克,李锦...
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