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银鳕鱼
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椒麻鸡
酥香
银鳕鱼
创新点:此菜虽叫“香煎
银鳕鱼
”其实用的技法是酥炸,跟普通“香煎
银鳕鱼
”最大的不同就是用面粉做糊,一般做这道菜都是用生粉调糊,这样出来的菜口感比较脆;此菜用面粉做糊做出来的菜口感特别酥,入口化渣,有种类...
蛋黄酱
银鳕鱼
创新点:将鳕鱼尾废料利用,抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩,酱香味浓,清新可口。制作:赖建全,中国烹饪协会会员、职业经理人、湖北荆门烹协理事、河北金城大酒店行政总厨,曾为多家酒店做过开业筹备和酒店...
石板
银鳕鱼
材料:主料:
银鳕鱼
500克配料:橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许调料:海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克制作:1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味,再放入葱姜片...
羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼
中式食材:煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克西式食材:新鲜
银鳕鱼
30克中式调料:水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式调料:柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克...
巴蜀
银鳕鱼
主料:
银鳕鱼
400克,吐司面包30克(两片)。盘饰:圣女果一颗,金钱草一片。配料:姜米10克,蒜米10克,葱花8克,泡脚50克,蛋黄酱20克,蛋白酱35克。做法:1、将吐司面包对切成三角形抹上蛋黄酱放在平底锅上煎至两面...
新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法(大厨新派粤菜酱汁)
新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
鳕鱼豆腐(含自制麻辣牛肉酱)「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」
制作流程:1、
银鳕鱼
改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表...
莳萝香脆鳕鱼块 干莳萝草粉 脆皮糊
原料:进口
银鳕鱼
400克,鲜牛奶100克,鲜莳萝草碎10克,调料:腌料(香菜、胡萝卜、芹菜、干葱、蒜子各20克)盐3克、佛手味精2克、鸡粉5克、胡椒粉4克、白糖2克,姜酒10克,矿泉水300克,做...
鱼籽鳕鱼冻
材料:原料:红鱼籽5克,银雪鱼50克。调料:盐5克,清汤350克,凝胶片45克,素香料10克。制作:将银雪鱼用素香料腌24小时备用,把银雪鱼蒸至熟,取一器皿放入撕好的银雪鱼加入凝胶片化好的清汤调味,冻好装盘撒上红鱼...
蒜香鳕鱼
做法:1、净
银鳕鱼
肉切成条,纳盆加入蒜泥、盐、鸡粉和生粉,拌匀了腌渍3小时。2、锅里放油橄榄果渣油,烧至六成热时,将腌好的
银鳕鱼
条拖上蛋液并粘匀面包糠,下锅炸至表面酥脆时,捞出来沥油并装盘。...
薄酥嫩鳕鱼
材料:原料:蛋挞酥皮(直径约8厘米)1个,
银鳕鱼
肉200克,生菜叶1张,薄荷叶1张。调料:李锦记蒸鱼豉油10克,生粉15克,妙酱20克,柠檬汁5克,绿芥末2克,色拉油10克。制作:1、蒸鱼豉油加清水25克对成腌鳕鱼汁,银...
金铂皇品
原料:
银鳕鱼
头500克,肉末500克,姜葱各10克,香菜末、胡萝卜丁、小米辣丁各50克,青豆5克,姜米20克,锡纸1张。调料:特制酱料(甜面酱50克、柱候酱50克、沙嗲酱50克、蚝油15克、料酒20克、生抽20克,调匀即可)10...
碧绿鳕鱼狮子头
材料:主料:
银鳕鱼
200克。辅料:马蹄20克,芦笋50克。调料:盐6克,味精3克,鹰粟粉10克,蛋清1个,鸡粉3克,清水70克。制作:1、将马蹄洗净,去皮,改刀成丁,备用;
银鳕鱼
改刀成丁,加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、...
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