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鳕鱼豆腐(含自制麻辣牛肉酱)「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」

制作流程


1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。
2、内酯豆腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片豆腐。
3、豆腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过豆腐夹的三分之一,再在豆腐表面撒上少许肉酱,加盖上笼蒸8分钟,取出上桌。

附:自制麻辣牛肉酱

1、牛肉2斤冲净血水,切成小粒,入烧至四成热的油中滑散,捞出备用。 厨师之家www.chushihome.com
2、净锅入色拉油滑透,下入牛肉粒干炒出香待用。
3、另起锅入色拉油100克烧至四成热,下入保卫尔牛肉酱1瓶约250克、甜面酱250克、糖10克、味精6克炒香,再下入胡椒粉5克、香油50克炒匀,放入炒好的牛肉粒2斤翻匀,再倒入红油50克、花椒油50克炒匀,小火熬开即可。

制作关键:

蒸豆腐时火不要开太大,以免豆腐出“蜂窝”。熬自制牛肉酱时一定要先把牛肉炒香,之后再炒酱,以使酱中的牛肉粒更加干香有嚼劲。 厨师之家www.chushihome.com


设计制作:孙军卫,中国烹饪名师,擅长淮扬菜、燕鲍翅烹制,现任江苏江阴新扬子大酒店行政总厨。

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