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黄焖羊肉
原料:羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克调料:盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。制作:1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火汆3分...
铁板牛蛙
原料:活牛蛙800克,青、红辣椒各50克。调料:葱段、姜片、蒜片各8克,精盐3克,色拉油800克,味精5克,生粉8克,洋葱丝15克,黄油30克,满江红B汁300克。制作:1、将活牛蛙用劲摔晕,用刀尖将腹部剖开,去除内脏和杂...
羊肉锅仔
原料:去骨带皮生羊肉(选羔羊肉,五花肉最好)800克,萝卜30克,芹菜150克。调料:盐5克,白糖5克,味精4克,蒜蓉酱8克,豆瓣10克,料酒10克,糍粑辣椒30克,蔻仁5克,草果1个,八角1个,红油100克,生姜片10克,葱...
碳锅鱼
原料:鲶鱼一条1000克。配料:千张丝200克,大蒜10克,大姜5克,大葱10克,香菜3克,香葱3克,干灯笼椒8克,干椒辣20克,花椒8克。调料:自制五香红油30克,豆瓣酱10克,湘味辣妹子酱8克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉3克...
干锅黑山羊
原料:黑山羊肉600克。调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。制法:1、黑山羊肉切成条,氽水待用。2、炒锅放底油...
铁板茄夹鲜鱿
主料:鲜鱿鱼300克,茄子300克,韭菜10克。辅料:三线肉20克,青红椒各20克。调料:泰汁30克,味精3克,胡椒面2克,海鲜酱3克,鱼泡椒10克,料酒10克,鸡蛋1个,吉士粉20克,啤酒8克,糯米粉8克,生粉9克,老姜、大蒜...
铁板西汁小青虾
原料:小青虾600克,玉米面10克。调料:洋葱150克,青椒片、红椒片各50克,葱段、姜片、蒜米各10克,西汁300克,色拉油1千克,湿淀粉5克,香油5克。制作:1、小青虾去须、去虾枪,开背去掉沙线,入沸水中大火汆0.5分...
龙华第一碗
制作人:赵洪波原料:猪棒子骨5根(总重约为2千克),菜心、野菌(品种可自定)各50克,大白萝卜300克,水发海参100克,当归3克,党参4克,五花肉片100克。调味:A料(盐8克,味精3克,胡椒粉2克),B料(姜50克,葱1...
干锅兔头
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成
火锅
上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。原料:兔头1千克,川式...
干锅鱼羊鲜
原料:鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。调料:盐6克,白菜油120克,鸡精5克,香辣酱15克,料酒10克,生抽5克,蚝油5克,香油3克,鲜大红牛角尖椒2克,鲜红小尖椒20克,生姜15克,蒜瓣1...
蜀府一品锅
原料:棒子骨一段,马蹄肉50克,大枣10克,鸡汤1500克。配料:文蛤100克,肥牛片100克,玉米段8个,金针菇20克,蔬菜100克,饺子120克,基围虾150克。调料:姜段、葱段各20克,盐5克,味精5克,鸡精3克,鸡油30克。制...
蒜柱回鱼煲
原料:鱼回鱼250克,蒜瓣15克,葱段5克,姜片5克。 调料:色拉油25克,绍酒5克,老抽5克,生抽5克,白糖25克,水100克。制法:1、鱼回鱼切5厘米长的块,焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。2、锅留底油烧至四成热,煸香...
杏仁汁娃娃菜咸肉煲
原料:进口杏仁粉10克,腌好的咸猪肉100克,娃娃菜400克。注:咸猪肉为自制,将整块的五花肉放入小坛中,放上盐(以覆过肉面为度),不用盖盖儿腌制一天一夜即可。调料:盐18克,味精10克,鸡精10克,糖3克,色拉油4...
干锅羊杂
主料:羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉辅料:青蒜、特制辣椒油调料:味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜、香菜等制作:选用羊杂洗净,把干锅加热,放上羊杂料,加入调料味达美味极鲜酱油、...
新味干锅龙虾
个性秀 用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特,特别适合在江南地区推广。原料 湖荡小青龙虾1500克,青椒块80克,香菜叶5克。调料 生姜50克,大蒜头60克,浓汤1千克,A料(香蜜酱1份,豆腐乳、盐、酒...
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