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鳜鱼过水后灌以清爽的醋汁点火上桌鱼肉鲜嫩细腻
制作:夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼肉制熟,优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁,而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和...
飞天鲟龙鱼做法图解 飞天造型格外吸睛
鲟龙鱼体呈纺锤形,长吻歪尾,体表无鳞,外披5行骨板,造型奇特、颇具卖点,而且鱼骨3/4皆可食,胶原蛋白丰富,营养价值极高。“鱼飞鱼”选择2-3斤重的鲟龙鱼,鱼身切片后与鱼头、胸鳍和背鳍、鱼尾拼接做...
三味蒸鮰鱼(黄酱椒、红剁椒、老干妈)
长江鮰鱼一条(750克左右)。料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼
豉油
15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾...
瑶柱茄条炒河虾(茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜)
制作:胡志伟紫子搭配河虾干,茄子软嫩,河虾酥香,搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨,且鲜味更浓。1.紫子500克,切成长11厘米、粗1厘米见方的长条,拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热,下入茄条炸至金黄色后...
山椒白贝蒸鲫鱼(鱼肴野山椒组合风味粤菜)
制作:胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩,野山椒带微微鲜辣,滋味丰富,让人吃后十分回味。鲫鱼一条约600克,白贝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
黑松露至尊鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
广东大厨擅长做鸡肴,如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、
豉油
鸡、烤鸡等,莫大厨则一改传统做法,选用清远鸡,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀脆皮水后入焖炉烤制,成品金红光亮、口感酥脆,突出清远鸡的鲜味与黑松露独...
时尚豆捞火锅的蘸料制法集锦
一、豆捞是什么豆捞这个词,起源于香港,是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”,很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等,什么都被捞进碗里,这是一种非常美好的愿望。豆捞现在在澳门也得到了很多年轻人的...
锦绣海鲜卷(傻瓜豉香青芥汁)
傻瓜豉香青芥汁制作:将蒸鱼
豉油
25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。口味:豉香青芥味型。适烹:适合凉拌菜及蘸汁使用。菜例:锦绣海鲜卷原料:越南春卷皮150克,...
夜市摊老板酒后泄露的爆炒花甲配方
原材料:花甲400克、姜15克、蒜头20克、香葱10克、红尖椒2个、香菜一颗,花椒2-3克(根据口味来放)调味料:盐3克、味精3克,鸡精2克、白糖3克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5克(海南定安生产)...
酒香鱼鲜菜品糟香鲥鱼「孙谨林大师作品」
鲥鱼属于长江三鲜之一,制作而成的江鲜菜品,美味可口、回味无穷。这款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孙谨林孙谨林大师在第十二届厨师节(个人3个热菜通过中烹协中国名菜认定)获团体特金奖;在...
香米炒和乐蟹
原料:和乐蟹2只(约400克),香米150克,酱肉50克,洋葱粒30克,姜粒、蒜粒、葱花各少许。调料:浓口酱油、蚝油、蒸鱼
豉油
、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量,化猪油10克。制作:1、把蟹宰杀...
粉丝蒸鲜鱿鱼
材料:原料:鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。调料:蚝油、蒸鱼
豉油
、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。制法:1、把鲜鱿鱼治净后,切成片。2、净锅里放油,先下蒜米20克炒...
茶树菇炒牛肉
原料:鲜茶树菇250克,鲜牛肉150克,红椒6克,蒜茸3克,生姜2克,葱度2克调料:食盐2克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,
豉油
皇1克,白糖1克,炸鸡油3克,(包尾油)色拉油1000克...
落酥酱烤花生
原料:干花生米500克,鲜花瓣50克。调料:南乳汁300克,东古100克,海鲜酱500克,耗油150克,蜂蜜150克,八角10克,香叶10克,桂皮10克,小茴香10克,小葱100克,蒸鱼
豉油
50克...
海港口口脆
原料:水发牛百叶300克,金针菇50克,韭菜梗80克,葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。调料:李锦记蒸鱼
豉油
100克,葱油20克。做法:1、将百叶切成约6厘米长的丝,入沸水锅中快速烫一下,捞出控水,放入盘...
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