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夜市摊老板酒后泄露的爆炒花甲配方

原材料:

花甲400 克、姜15 克、蒜头20 克、香葱10 克、红尖椒2 个、香菜一颗,花椒2-3 克(根据口味来放)

调味料:

盐 3 克、味精 3 克,鸡精 2 克、白糖 3 克、香油 8 克、黄灯笼辣酱 3-5 克(海南定安生产)、料酒3 克、李锦记蚝油 5 克、蒸鱼豉油 5 克,生粉 3 克。

制作方法:

1.新鲜花甲用清水养 2-3 小时,待其吐沙后洗净备用。

2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁;

3.姜洗净、切片;蒜头洗净、拍碎;葱洗净、切段;红尖椒洗净、切丝或切段; 厨师之家www.chushihome.com

4.锅内烧开水,将花甲倒入煮至壳张开,捞起用冷水冲净沥干;

5.热锅倒油烧热,姜、蒜、辣椒段入锅爆香,花甲入锅翻炒数下,再倒入料酒翻炒;

6.依次下盐、味精,鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜,爆炒片刻,最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。

特别提示:

蒜头可多放一些,这样味道会更好哦!喜欢味浓的朋友可加适量豆瓣酱或少许剁辣椒一起炒更有味!

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