原料：精牛肉克，鸡蛋个，西兰花克。调料：洋葱粒、蒜蓉酱各克，瑶柱丁克，海皇酱克，熟花生油克，鲜汤克，料酒、麻油、花椒油各克，胡椒粉克，嫩肉粉克，老抽、精盐、味精、葱姜水、水淀粉各克。制法：将精牛肉剔去...

菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天域国际酒店主厨。原料：白鳝条约克，茶树菇克，黄椒片、红椒片各克，清汤克。调料：酱...

原料：南美参（25-30头）一条，海鲜菇100g，甜蜜豆50g。调料：XO酱，清鸡汤。做法：1、将南美参浸发完全后，切条状备用。2、海鲜菇、甜蜜豆飞水。3、南美参用鸡汤滚煨入味。4、爆香料头，放入各材料一齐爆炒至甘香，...

杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...

酱汁是厨师闯天下、走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味，一款好的酱汁，能为菜品增色提味不少。今天，就给大家介绍数款特色鲜明、烹调效果绝佳的自制酱汁，大家可以...

制作：牛建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃，常见吃法是切块香煎上桌，此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛肉粒、XO酱搭配，锅气浓郁，香味扑鼻。预制萝卜糕：1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透，原汁留...

介绍：根据传统粤菜粉丝煲改良而来的鸭掌粉丝，在成都的各大餐厅一向卖得极好，为了让成菜香气更浓郁，曾令做了两点改良：首先，在走菜时直接用煲仔炒热底料及鸭掌，加热煲仔的同时也使鸭掌完全热透；其次，炒好...

一、豆捞是什么豆捞这个词，起源于香港，是香港火锅的一种演变。豆捞的谐音“都捞”，很多人把它理解为捞财、捞福、捞好运等等，什么都被捞进碗里，这是一种非常美好的愿望。豆捞现在在澳门也得到了很多年轻人的...

主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克调味：盐5克、味7克、白糖2克XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克制作方法：1、先将西兰...

原料：北极贝唇50克茶树菇200克XO酱15克红小米辣碎10克鲜露5毫升色拉油适量制法：1.把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝，投入六成热的油锅炸至干香，捞出来沥油后，晾冷待用。2.把北极贝...

原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青红椒块20克黄椒块20克盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干...

油泼辣子：净锅炙热，下入干红椒节5斤，小火炒干，加入花椒50克、小茴香50克、八角100克和少许香叶炒香后碾碎，泼入七成热的油（1斤辣椒泼7两油）即可。香辣料：净锅炙热，下入香辣酥200克、杏仁5...

制作：陈宝全蟹钳跟芦笋是传统拍档，陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配，并在口味上加以提升，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情。制作流程：1.海蟹钳肉加入盐...

制作/朱伟我说利由此菜看似普通，但我将原始的调味汁稍微升级一下，用雀巢的小炒鲜和烧焖鲜组合起来快炒娃娃菜，做出的成菜口感特别，味型突出，出菜速度快，菜品价格比以前稍作调整，但客人认可度也比较高。制...

做法：1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。2、另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水...