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茶香贝唇
材料:原料:北极贝唇50克,茶树菇200克,红小米辣碎10克调料:
XO
酱15克,鲜露5毫升,色拉油适量制法:1、把北极贝唇切成丝备用。另把茶树菇撕成细丝,投入六成热的油锅炸至干香,捞出来沥油后,晾...
姜葱黄油焗鲜虾
材料:原料:鲜虾、茉莉花、豆芽。调料:自制复合酱汁做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;2、另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半;3、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉...
双味鲈鱼
材料:原料:鲈鱼1条(重约600克),千页豆腐200克,姜片、葱花、葱结各少许。调料:
XO
酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。制法:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加姜片、葱结、...
片片枫叶情
做法:1、山药去皮后片成长薄片,然后放入加有白醋的清水盆里,浸泡10分钟待用。2、锅里加油烧至六成热,把山药片放进去炸至酥脆,呈金黄色时捞出来沥油。3、锅里留少许油烧热,先下小米辣末和
XO
酱炒香,把山药片放进...
铁板酿藕虾
做法:1、把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均备用。2、把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。3、锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和...
香酱蒸秋葵
材料:秋葵、老干妈酱、
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酱、甜椒粒、豉油制作:把秋葵放沸水锅里汆一水后,捞出来切去两端并剖成两半,装盘后舀上调匀的老干妈酱和
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酱,撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟,取出来淋适量的豉油,即成。...
葱香鲍鱼捞面
材料:原料:鲜鲍鱼10个,荞麦面200克,洋葱丝150克,芦笋段75克。调料:海皇酱30克,烧汁25克,
XO
酱20克,葱油50克,花雕酒40克,老抽20克,生抽75克,鸡精10克,白糖35克。制作:1、鲜鲍鱼取肉用生抽、花雕酒腌制1...
三味配桂花九曲红梅
原料:大连鲍,澳带,基围虾,花生豆腐,桂花九曲红梅,金箔,香葱,
XO
酱,美极鲜,绍兴醉糟,盐,花椒,青芥辣。制法:1、将基围虾治净,加绍兴醉糟腌制6小时待用;2、将大连鲍去壳治净,加盐、花椒腌制半小时,以7...
茉莉焗鲜虾
材料:主料:鲜虾、茉莉花辅料:豆芽调料:自制复合酱汁做法:1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半。2、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉花(有鲜...
铁板小瓜爆鸡扣
鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小,呈椭圆形,并且状如扣子,因此我们将其称之为鸡扣,用其入菜口感独特。鸡扣入肴,口感脆爽,味道鲜美,深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法:先用清水将鸡扣洗净,...
海鲜粉丝煲
主料:鱿鱼须100克,湿粉丝150克,米虾30克。调料:精盐3克,老抽、味精各2克,白糖10克,鸡粉1克,
XO
酱5克,葱段20克,蒜油2克。制作:1、鱿鱼须改刀成段;粉丝吸干水,用老抽调色。2、鱿鱼须焯水、爆油捞出沥油。葱...
黑椒山珍配培根
制作:山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料:培根150克(6片),杂菌150克(杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇),罐装甜玉米。调料:黑椒酱10克,
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酱10克。制作:1、杂菌改刀成片,用五成热油加
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酱炒...
葱花松子炒鱼丁
原料:大葱丁,鱼肉丁,洋葱丁,青红椒丁,百灵菇丁共350克。 调料:盐4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,
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酱10克,脆浆粉15克。制作:1、鱼肉丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟,拍脆浆粉使其散开。2、鱼...
翡翠鹅爽肉
制作/罗永存原料:净鹅掌肉300克,菜芯200克。调料:李锦记
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酱20克,,葱段、姜片各2克,大厨四宝蚝油、黄酒各5克,白糖2克,鸡精5克。色拉油1千克。制作:1、菜芯入沸水中焯水捞出装盘。2、锅放油烧至五成热,下入...
宫廷一品带鱼
“酥带鱼”一般是餐前小菜,卖不出高价。有一次一桌食客点了烤鸭和酥带鱼,却一顿饭连要了三份烤鸭饼,原因是有位食客无意中用烤鸭饼卷食酥带鱼,觉得很好吃,引起全桌食客尝试。得知此事后我觉得这个办法很不错,厨...
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