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大厨拿手招牌特色菜 - 洞庭湖
大鱼头
剁椒鱼头是天下湘军餐厅镇店菜,将鱼头立起来蒸制而成,取名“洞庭湖
大鱼头
”,鱼头给顾客第一感觉,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大还非常入味,操作又有哪些技巧呢?具体流程:雄鱼头2千克-2.5...
千岛湖有机
大鱼头
做法
砧板:千岛湖有机
大鱼头
1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。炉头:1.将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱...
厨师创新菜爱上
大鱼头
(含豌豆虾汤豆瓣鲜辣油配方)
制作:成都南堂小馆炸好的鱼头先浇豌豆虾汤、再盖豆瓣鲜辣油煨熟,搭配筋道的自制面条,料、汤、面皆可食用,滋味十分鲜美。垫底的蔬菜根据时令而变——春天放笋块,夏天垫萝卜,秋天加银杏,冬天摆人参,一年四...
酱焖
大鱼头
原料黑龙滩大花鲢鱼头半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。调料腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油8...
香煎
大鱼头
做法:1、将鱼头剁成条,加适量葱、姜、料酒、盐腌渍入味,然后捞出来搌干水分,再加入鸡蛋和脆炸粉和匀,待用。2、锅入少许色拉油烧热,下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油,再撒入干辣椒丝和葱花,并...
双色
大鱼头
制作/李铁原料:鱼头1个(约800克),红尖椒30克,绿尖椒30克。调料:野山椒、白醋、花雕酒、姜米各50克,云南酱椒、湖南乡里剁辣椒各200克,猪油100克,味精10克,盐20克。制作:1、将鱼头洗净,中间改刀,用花雕酒...
农家烧
大鱼头
材料:原料:南湾有机
大鱼头
1个约3.5斤重配料:水晶芋头粉100克 野生小木耳50克 调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高汤300克 原酿大豆油150克 白糖5克 葱姜各5克...
双味
大鱼头
创新点:此菜从湖南名菜“剁椒鱼头”改良而来,将湖南的剁椒换成本地的小米辣椒,经改良之后,即保留了原来菜品“辣”的味道,又增加了浓厚“鲜”的味道,通过佐料的互换搭配,达到菜品创新的目的,用不同菜系的烹饪...
双色
大鱼头
创新点:此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采用了双色对比,用于鱼头的制作中,新颖特别,值得借鉴。特点:吃口鲜嫩,造型独特,色...
大厨拿手招牌菜-大碗丸子鱼头图解
这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,再将太湖
大鱼头
煎香后冲入高汤,两个大件二合为一,兼有鱼香和肉香;肉丸2斤,鱼头3斤,搭配和谐,卖相震撼,食客们极为喜爱。提前预制:1、五花肉馅1000克、姜葱末共...
有机酸汤鱼头王 成菜酸辣爽口,鱼肉鲜嫩
原料:南湾有机
大鱼头
1个约3.5斤重配料:竹笋200克调料:盐6克鸡粉6克花雕酒12克白胡椒粉3克贵州番茄酸汤400克白糖5克葱姜各5克美极鲜4克色拉油50克小米辣5克制作:1、南湾
大鱼头
去腮去鳞...
有机巴蜀鱼头王 成菜麻辣汤鲜,香辣可口
主料:南湾有机
大鱼头
1个约3.5斤重配料:红美人椒100克白芝麻15克调料:九九红火锅底料50克鸡粉8克白糖5克花椒油4克生粉50克色拉油1500克(约耗150克)花雕酒10克干红辣椒10克高汤4...
招财鲜香鱼头皇 香鲜麻辣酱的制作方法
制作:1.
大鱼头
1个(约1500克)洗净,对半切开,在鱼肉的部分打一字花刀,加入盐10克,葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.凤爪500克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐...
开胃鱼头
原料:信阳南湾
大鱼头
1个(重约2千克),香葱末20克,原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁制作的三色烩面各100克。调料:开胃料200克,盐6克,味精10克,鸡精15克,料酒15克,色拉油20克。制作:1、鱼头去鳞,对半...
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