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炸串
炸鸡
椒麻鸡
炭烧鸽
材料:原料:25日龄乳鸽20只。调料:秘制
鸽子
料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克,精盐15克,烧烤油适量。制作方法:1、选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。2、取
鸽子
料...
蛤蜊淮山煲老鸽
材料:主料:老鸽2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、先将老鸽剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;2、用...
蛤蜊淮山煲老鸽
材料:主料:老鸽2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陈皮,胡椒适量。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、先将老鸽剖好,清洗干净,飞水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干净;2、用...
海带绿豆煲老鸽
材料:主料:老鸽2只,海带150克,绿豆100克。配料:瘦肉100克,蜜枣2粒,陈皮、姜片、胡椒适量,山泉水2000克。调料:盐5克。制作:1、将老鸽剖好、洗净;海带、绿豆浸泡洗净;瘦肉洗净,切粒;蜜枣、陈皮、姜片、胡...
鲜鸽六月黄
原料:一年生嫩
鸽子
1只约200克,闸蟹(毛蟹也可)4只约200克。调料:花雕酒40克,葱、姜各5克,白酒50克,清汤500克,味精8克,盐8克。制法:1、
鸽子
杀洗干净,背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克,烧沸后下10克花...
厨师长秘制菜品 - 香卤泡乳鸽
乳鸽是很多酒店的招牌菜,但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制,从挂上皮水到浸炸,每一步都有特色之处。制作:1、乳鸽4只宰杀治净,加入自制五香盐150克轻轻搓匀,腌制4小时,用清水略微冲洗...
酒店实用菜品推荐-炭埋纸包鸽
炭埋纸包鸽原料:
鸽子
4只(毛重300克/只),条纹纸2张。调料:美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克,家乐牌鲜露4克,麦芽酚、肉宝王各0.6克,盐、糖各6克,味精8克。制作:1、
鸽子
宰杀,...
沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤,排骨汤,老鸭汤,猪肚汤等
总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
一套烧烤师傅记录的笔记烧烤配方绝密资料
...
新海岸烤乳鸽制作技术全程图解
选料:选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种
鸽子
需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
扬州传统名菜三套鸭的制作方法
三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。“三...
镇店法宝招牌乳鸽做法 招牌卤水配方及制法
镇店法宝日售800只关于招牌乳鸽的传闻,邓师傅说:“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜,每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来,一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元,若是有本店的...
烧椒乳鸽
原料:小乳鸽1只,二金条青椒100克,
鸽子
皮蛋2个。调料:A料(味精、老陈醋、生蒜泥、鲜露各5克,鸡粉、芝麻油各3克),白卤水1千克。制作:1、二金条青椒用竹签子串起来,放在炭火上烤至表皮焦糊,去掉外皮,斩成蓉...
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