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椒麻鸡
啫啫滑鸡煲
主料:
光鸡
400克辅料:洋葱30克、湿冬菇30克、辣椒30克调料:姜件10克、葱段15克、炸蒜子20克、绍酒15克、煲仔酱50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先调味,鸡块中加入煲仔酱。把锅煲烧热,放入食用油,然后放入姜件...
五味脱骨鸡
原料:
光鸡
1只(净重约400克),葱花、香芹、兰花各2克。调料:盐8克,味精15克,白糖20克,醋25克,郫县豆瓣15克,红油20克,葱150克,姜100克,鸡蛋液80克,生粉50克,泡打粉2克,色拉油2000克,料酒5克,红椒粒3克...
手撕盐焗鸡
手撕鸡是先把原料放进咸热汤里浸熟,然后用手拆离骨、肉、皮,再以麻油、砂姜盐拌匀,砌成鸡的形状上桌的一种做法,有的厨师会直接用白切鸡来做。主料:斤重
光鸡
一只调料:精盐、砂姜粉、麻油各少许。做法:、先把精...
水蜜桃黄焖鸡
主料:黄皮嫩
光鸡
1只,约1200克。辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。制法:1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切...
大厨分享正宗广式烧鸡配方,烧鸡皮水的调制是关键!
一、原材料原料:
光鸡
1只。味料:潮州卤水1份,烧鸡皮水适量。二、制作方法1)把选好的
光鸡
平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧...
生滚沙锅鸡粥
生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。 可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,总之要...
啫啫滑鸡煲
主料:
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400克辅料:洋葱30克、湿冬菇30克、辣椒30克调料:姜件10克、葱段15克、炸蒜子20克、绍酒15克、煲仔酱50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先调味,鸡块中加入煲仔酱。把锅煲烧热,放入食用油,然后放入姜件...
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