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    遵义豆花面正宗制作方法(让你垂涎欲滴的九大贵州小吃)

    遵义豆花面创制于本世纪初,迄今已近百年之久。今天的遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名,其中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。1958年邓小平等中央领导人视察遵义时,还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

     

    遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧扎。据说起源于清代光绪年间,开初是素面,是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛 的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。豆花面配料,吃法特殊。面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面 条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有讲究,有素、荤两种,素椒配有五种保密的佐料,荤椒还配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,其味鲜美,将豆花与面挑入辣椒碟中吃。 厨师之家www.chushihome.com

     

    原料及调料:

    上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜籽油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。

     

    具体制作方法:
    1、面条;

    用上等面粉、鸡蛋、纯碱面、和面压切成宽刀面条(韭菜叶宽),用芡粉洒上防止面条粘连。
    2、豆花;
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    用黄豆浸泡后磨成浆,不同于普通豆腐用卤水来点,而是用酸汤来点,形成水豆花,用豆浆来煮熟。
    3、佐料;

    猪肉肥瘦肉和鸡肉剁成肉沫用猪油和菜籽油炒熟、干辣椒打成面用菜籽油制成红油辣椒、豆腐干切成丁菜籽油用油炸过、花生米炸脆、黄豆用水泡开后炸酥、姜切成姜末、葱切成葱花、鱼香菜和芫荽切成8毫米左右长的段,食用时把油辣椒、肉沫、油炸豆腐丁、花油炸生米、油炸黄豆、姜末、葱花、鱼香菜段、芫荽段、水豆豉、酱油、花椒面、味精调配成佐料蘸水。 厨师之家www.chushihome.com

    4、面条煮好后捞在盛有豆浆的碗中,再盖上豆花,用筷子将面条和豆花挑进拌有佐料小碟内,趁热边蘸边吃。

     

    风味特点:

    面条绵韧,豆花嫩滑,佐料鲜香。

     

    制作要点:

    豆花要热,面条不要煮得太软,鱼香菜必不可少。


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