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饭店热销菜-
荷香
回锅牛肋骨
原料:进口牛肋骨一根。调料:酱牛肉卤汤一桶,干荷叶一张。制作:1、牛肋骨解冻后,用清水漂洗干净,放入热卤汤大火烧开,小火煲5-6个小时至牛肋骨肉糯而不烂。2、取干荷叶一张用热水烫软,将煲好的牛肋骨...
荷香
糯米鸡(国际大酒店创新菜品)
主辅料:新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。制作过程:1.将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;2.将鸡肉切成丁状,食用油烧...
荷香
酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
荷香
酥鲥鱼/中国烹饪大师张志德经典鲁菜
此菜运用经典的博山酥锅技法,选择长江鲥鱼,搭配大明湖荷叶,精心酥制而成。鲥鱼肉内的乱刺较多,食用不便,它的另一个特点是:鱼鳞下藏有脂肪粒,因此一般多带鳞入菜。而这两个特点入酥锅之后都变成了优点:鱼...
荷香
牛肋骨 自制卤水 自制牛骨头汤
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味,后切块放在荷叶上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感细嫩多汁,多重的香气诱惑,让...
荷香
牛排 牛排
荷香
味浓郁,配烙饼卷食,风味独特 徽式卤水配方及制作
创新点:牛排
荷香
味浓郁,配烙饼卷食,风味独特。原料:牛排800克。徽式卤水2000克,辣椒粉50克、孜然粉20克,五州牛肉酱20克,葱花3克。徽式卤水配方及制作:柴鸡1只,猪大骨1千克,金华火腿8...
荷香
蒸滑鸡
用料:嫩鸡500克水发花菇5朵红枣5个葱花少许生姜1大块盐适量,香油1/2汤匙好酱油1汤匙老抽2茶匙花生油2汤匙甜面酱1/2汤匙黄酒1汤匙蚝油1/2汤匙干淀粉1/2汤匙荷叶1大张鸡洗净后斩成块,也...
荷香
牛肋骨
原料:腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克腊八豆50克盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量鲜荷叶1张制法:1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好,入笼蒸熟待用。2.锅里放色拉油烧至五成热,在牛肋排的表面粘匀脆...
荷香
粉蒸肉
主料:去皮五花肉100克、糯米粉50克配料:干椒粉2克、葱花2克、红椒米4克、高汤10克调料:猪油10克、盐2克、味粉12克、草菇老抽5克、荷叶12张制作方法:1、去皮五花肉切2毫米长,糯米粉用高...
荷香
小米蒸排骨
味型:家常味原料:肋排350克小米250克干荷叶1张调料:葱、姜、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、鸡汁、盐、味精、胡粉、五香粉、料酒、鸡蛋2个、生抽等制作方法:1、小米浸泡2小时;2、干荷叶放入开水...
荷香
一品鸭
原料:鸭腿肉两片,霉干菜适量,荷叶1张葱姜少许,花椒粒1茶匙盐1/2茶匙,老抽7.5ML,料酒1汤匙,白胡椒粉1/4茶匙做法:1.鸭腿肉切块洗净2.梅干菜泡水3.锅里坐水烧开,下入鸭块去血沫和杂质...
荷香
卤牛舌
原料牛舌250克,莴笋、鲜金针菇各100克。调料卤水汁5千克,美极鲜酱油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味达美酱油各3克。制作1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水,入...
荷香
牛肋 自制卤水 自制牛骨头汤
自制卤水:取潮州卤水10斤烧沸,加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,调匀后大火烧沸即成。自制牛骨头汤:牛筒骨10斤入烤箱...
荷香
蒸排骨
质料:排骨500克、莲子50克、小米椒20克、干荷叶一张、葱姜蒜各10克、香葱5克、盐5克、鸡精2克、绍酒18克、生抽20克、白糖5克、八角5克、小茴香3克做法:1、排骨斩小件,洗净放入盘中,葱切...
宫廷
荷香
鸭
原料:光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵、卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80...
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