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河豚
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厨师长秘制菜品 -
河豚
鲜上鲜
与传统的红烧
河豚
不同,为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇,此菜使用鲫鱼熬制鲜汤来给
河豚
增香,有一般红烧
河豚
不具备的鲜味。主料:东方暗纹
河豚
2条。调料:A料(火腿片50克,葱米30克,蒜子25克,老...
凉拌
河豚
皮
制作:1、把已经去毒的冰鲜
河豚
皮自然解冻后,改刀成小条再用清水冲漂除去异味,待投入沸水锅里汆熟后(汆水时火候一定要掌握好,以脆中略带软糯口感为宜),捞出来放到加有柠檬片的冰水里冰镇。2、把二荆条辣...
加工
河豚
鱼干技术
河豚
鱼,又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲,鲀形目,魨科。鱼体多呈圆筒形,并且粗而短,显得格外肥胖,两颌各具2上喙状牙板,适于咬嚼坚硬食物,摄食贝类、甲壳类和小鱼,无腹鳍,背鳍1个...
精白养生酒
原料:
河豚
鱼雄鱼的精巢一对(重60-80克)。调料:米酒250克,40度左右的白酒20克。制作:精巢取出洗净(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分钟(起到消毒的作用),在精巢表面扎一个小孔,挤出精巢液,倒入米...
河豚
鱼汤面
原料:焯水后的菜心4棵,拉面或蛋清手擀面500克,小番茄10克。调料:汤汆葱油
河豚
的鱼汤600克,A料(盐8克,浓缩鸡汁5克,白胡椒粉2克),青蒜叶末10克。制作:1.面条放入沸水锅内,大火煮熟,取出分别捞入小碗内。2...
美奶蒸豚肝
原料:控毒
河豚
鱼肝1只(50克),开味鱼子25克。调料:盐8克,香葱末5克,黑胡椒2克,白兰地酒10克,鸡蛋清5个,牛奶、清鸡汤各250克,制作:1.
河豚
肝切片或大粒,先用碱液去毒(处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
椒盐豚鱼皮
原料:铲净的红鳍东方豚的鱼皮1张,油炸粉丝100克。调料:面粉、干淀粉各50克,A料(盐、胡椒粉各2克,花雕酒5克),淮盐2克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:1.
河豚
鱼皮入沸水锅内,大火煮软,捞出过凉,再用冰水冰...
汤汆葱油
河豚
河豚
,又可写作河鲀,肌肉洁白如霜,肉味腴美,鲜嫩可口,含蛋白质甚高,营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素,经处理后,始可食用。据说,克
河豚
毒素能使人丧命,但仍有人愿意“拼死吃
河豚
”,足见其美味。
河豚
...
河豚
鱼干烤肉
原料:崇明岛产
河豚
鱼干200克,五花肉100克,青菜心100克。调料:李锦记蚝油5克,冰糖5克,老抽10克,味精5克,葱、姜各10克,料酒15克,色拉油1千克,高汤150克。制作:1、把
河豚
鱼干用清水浸泡1小时去掉盐味,切成...
红烧中洋嫩
河豚
材料:主料:中洋
河豚
辅料:春笋、河蚌、草头制作:1、
河豚
处理干净后冲水待用;2、下
河豚
加纯净水烧制30分钟;3、加入笋块、河蚌、
河豚
皮调味烧10分钟装盘即可。出品人:苏华...
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