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椒麻鸡
高汤的分类,毛汤、
奶汤
、清汤有什么区别
高汤一般分为毛汤、
奶汤
、清汤三大类。
奶汤
一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。特制
奶汤
原料:老母鸡1只,老...
鲁菜中的
奶汤
、清汤、三套汤
熬一锅做菜用的美汤,时间大约为10个小时,费时费力,成本高,熬制一锅也只能用上个三五天。而今,味精成了一些鲁菜师傅的调味绝品,自来水加味精,清水变鸡汤,大家群起而效之。但味精的鲜和汤的鲜终究是不同...
奶汤
鱼腩
原料:鱼肚腩肉500克。调料:色拉油25克,盐6克,味精2.5克,料酒15克,
奶汤
750克,胡椒粉3克,姜块、葱结各25克,姜片10克。制法:1、将鱼腩去鳞洗净。2、鱼腩抹料酒、盐,放姜块、葱结上笼旺火蒸6分钟至七成熟,取出...
奶汤
鱼巴肺
原料:鱼巴鱼1条,葱段、姜片各1克,豌豆苗2克。 调料:盐5克,绍酒2克,味精2克,清水100克,色拉油5克。 制法:1、鱼巴鱼宰杀去内脏留肉、留肺,洗净后一起入沸水焯2分钟。2、锅洗净放火上,入鱼巴鱼和鱼...
奶汤
蒲菜鱼丸
材料:主料:新鲜蒲菜500克辅料:
奶汤
500克,姜汁15克,料酒5克,盐2克,味精1克做法:1、新鲜蒲菜500克剥去外皮,取里面的嫩芯,切成5厘米长的段,入沸水中快速汆烫,捞出控干水分。2、锅入少许葱油烧至五成热,下奶...
高汤的做法和注意事项
高汤是什么?如果不是太在意吃方面人,可能只是略有耳闻,或者只知道高汤味道鲜美,营养丰富。其实,高汤的做法很多,不过并不复杂,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是指烹饪...
六款商用版高汤配方及制作方法炖肉汤选料原则
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
熬高汤需要加猪皮吗?高汤加猪皮起什么作用
熬制高汤的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感,让高汤喝起来口感更香浓。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,这种原料的做法有很多,主要的目的就是为了提鲜,让食物的味道更浓郁。高汤有的是用猪骨头为原...
红顶海参
原料:水发“胶东牌”胶东刺参750克,西红柿500克,水发瑶柱丝30克,西兰花100克,葱花20克。调料:“速健牌”銮驾海参汁350克,蕃茄沙司200克,咖喱酱10克,盐5克,花雕酒15克,鸡精1...
丝瓜浸鱼片
材料:原料:鳜鱼1千克,丝瓜250克。调料:复合鱼汤1千克,美极浓缩鸡汁、野山椒各5克,盐3克,泡椒0.5克,蛋清1个,色拉油30克。制作:1、将鳜鱼宰杀,去鳞、内脏,取鱼肉,连皮切成夹刀片,用盐...
干烧鲍鱼
原料:净鲍仔240克、笋盯腊肉盯老姜盯芽菜、肉末、青豆、泡椒末、美极鲜、盐、味精、
奶汤
、香油、色拉油各适量制法:1、把净鲍仔先入
奶汤
锅里煨15分钟,捞出来稍晾。2、锅放油,先下泡椒末、肉末、芽菜、老姜丁和腊肉...
青菠面
味型:咸鲜。原料:菠菜400克,高筋粉300克,鲜香菇、火腿肠、老鸡、口蘑各50克,面粉50克。调料:食用碱3克,鸡蛋液80克,盐10克,鸡粉8克,味精5克,姜、葱各10克,
奶汤
500克,葱花15克,色拉油20克。制作:1、菠菜...
银锅泡椒兔
原料:兔肉1000克,米凉粉50克(地瓜做成的凉粉也可),魔芋50克,香菜段20克。调料:豆瓣酱、辣椒面各8克,蒜片、味精、鸡精各3克,泡姜、泡椒各10克,
奶汤
200克。制法:1.先将兔肉切成2厘米见方的丁,氽水备用。2...
芥兰玉子煲虾球
原料:芥兰500克,玉子豆腐(即日本豆腐)2条,虾仁150克。调料:盐10克,味精3克,色拉油50克,
奶汤
100克,胡椒粉3克,干淀粉10克,香葱段5克,大蒜片10克。 制作:1、芥兰刮去皮,削掉叶子改刀成滚刀块,玉子豆...
鱼香脆皮芙蓉蛋
味型:鱼香味。 原料:土鸡蛋4只,泡椒米50克,姜蒜米各25克。调料:白糖20克,陈醋25克,盐6克,味精5克,鸡精5克,香油5克,香葱花20克,
奶汤
(鲫鱼煎好加热水大火熬成)250克,高汤150克,干淀粉500克(约耗...
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