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大厨秘制菜推荐 - 创新秘制鲈鱼(自制鱼香汁)
鲈鱼腌渍
拍粉
入锅炸制后迅速放入开水锅中,鱼肉遇热水,表皮收缩,鱼肉会变得更加细嫩,有效祛除鲈鱼腥味,自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鲈鱼500克,圆葱丝150克。调料:葱姜汁...
绍兴稻田和乐蟹 创新流行粤菜
制作:李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹,先加汤微焖入底味之后,再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀,颗颗大米浸透了蟹香。制作流程:1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只,杀好斩块、
拍粉
后与蟹壳一起...
招牌海鲜豆腐[烟台东方红饺子馆旺销菜]
这是烟台东方红饺子馆正在热卖的一道旺菜,选用色泽诱人的黄金豆腐(口感比内酯豆腐稍硬一些),
拍粉
炸制后外层微酥,再盖上用香菇、海鲜、辣椒炒成的红烧料,鲜香适口、滋味浓郁,将原本寡淡的豆腐做出了无敌美...
蒜香石锅鳗 适合冬季推出的石锅菜
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等,而此菜则搭配大量的生熟蒜子,以热石锅保温上桌,成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑,热乎乎的口感很适合冬季推出。制作流程:1.胶东本地海鳗鱼400克宰杀洗净,顶刀切成长4厘米的段...
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