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大红椒啫
炭烧
雪花牛
原料:雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。做法:1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托...
一品
炭烧
肘 东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新菜
此菜将东北酸菜与猪肘、烧烤结合创新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子块,最后浇自熬的孜然芝麻红油料,成菜香而不腻,孜然味浓,酸香开胃,极符合年轻人口味,非常旺销。制作/胡杨波批量预制:猪肘去掉毛茬,...
特色
炭烧
鳜鱼
原料:活鳜鱼1条(约重900克),圆葱丝50克。调料:A料(大葱段40克,生姜片30克,黄酒100克,精盐4克),B料(黄豆酱200克,豆豉100克,海鲜酱、豆瓣酱各50克),C料(孜然粉、红椒粒...
炭烧
烧鹅 广州传统的烧烤肉食
原料:光鹅一只配料:盐、味精、糖、五香粉、甘草粉适量菜品介绍:鹅是广东特色食材,烧鹅是广州传统的烧烤肉食。其取材不限、注重质和味,滋味清鲜、百菜百味、变化无穷,在男女老幼皆讲究吃喝的广州,即便是小...
老上海
炭烧
熏鱼
原料:草鱼1条、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、白糖、色拉油各适量制法:1、把草鱼宰杀治净,拆去大骨后改刀成条,陏后入清水盆里冲净血水,捞出来沥水待用。另取生抽、老抽、白糖和适量的清水入锅,待小火熬浓...
炭烧
百草鸭
材料:原料:冰冻樱桃谷鸭10只(10千克左右,20份)。调料:A料(古灯酱油5千克,花雕酒300克,海鲜酱200克,蚝油、甜面酱各50克,鸡粉、葱、姜各500克),药材(小茴香300克,八角200...
炭烧
多宝鱼
原料:多宝鱼1条、辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量制法:1、把多宝鱼宰杀治净后,在表面剞十字花刀,纳盆加姜片、葱节和盐腌味。2、把腌好味的多宝鱼置炭火炉上,烤至两面酥黄时,撒上孜然粉、辣椒粉稍...
炭烧
鸽
材料:原料:25日龄乳鸽20只。调料:秘制鸽子料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克,精盐15克,烧烤油适量。制作方法:1、选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。2、取鸽子料...
炭烧
猪颈肉
材料:原料:猪颈肉500克(在猪颈位置,是猪身上的瘦肉中含脂肪最多的部位)。调料:白糖30克,万字酱油10克,美极酱油10克,日本烧汁10克,味精5克,盐2克,鸡粉5克,蒜瓣100克,葱50克,姜100克,鲜红椒2个。制作:...
果木
炭烧
鸡
原料:净清远鸡1只(约650克)、八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量制法:1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷...
炭烧
牛排
材料:主料:优质牛排辅料:八角、花椒、蔬菜汁、黑胡椒汁蘸碟调料:盐、味精、白糖做法:1、选用优质牛排,纳盆加入八角、花椒等香料,倒入用香菜、胡萝卜、西芹、大葱等打成的蔬菜汁,加入盐、味精和白糖,拌匀后腌...
炭烧
中龙虾
原料:龙虾300克。调料:日本盐5克。制作:龙虾一分为二洗净,头爪用锡纸包好(因为这些地方容易烧焦),撒日本盐放入预热280℃的火局灶内小火火局5分钟至面起焦至熟为止。制作关键:不能用普通的精盐代替日本盐,因...
炭烧
肉
一、腌制糖浆配比:-糖8斤、味精1.6斤、盐1.5斤、美极0.8斤、生抽0.8斤、花生酱2瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、芝麻50克 二、原料处理:-猪颈肉去掉太肥的肉(肥肉不要超过0.5CM),加上瘦肉不要超过3CM,冲水后吸...
大红椒啫
炭烧
雪花牛
材料:原料:雪花牛肉300克,大红椒100克,蒜片、姜片、葱白段各少许。调料:味精、鸡精、李锦记小炒汁各适量,卤水一锅。做法:1、锅入白卤水烧开,把飞过水的雪花牛肉放进去卤熟后,捞出来切成薄片,排好在托盘上,...
荔枝柴
炭烧
牛小排
提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好。2、烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时,下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。...
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