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四大烧卖-糯米烧卖、翡翠烧卖、
虾肉
烧卖、五丁烧卖
烧卖起源于包子。最早的史料记载是在14世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上“素酸馅稍麦”的记载。烧卖的主要特点是使用未发酵面制皮,顶部不封口,作石榴状。该书关于“稍麦”注释是以麦面做成薄...
土豆
虾肉
球
食材:土豆150g、虾200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、香菜适量、鸡精适量、面包糠100g做法:1)把土豆去皮2)切成片3)放进碗里4)入锅蒸的能用筷子很容易地插入5)冷却后...
浓汤虾蒲
主料:白
虾肉
75克、去皮番茄肉30克、盖菜30克调料:盐5克、糖5克、浓汤200克、姜片3克、汤油15克、绿豆粉50克制作:把白
虾肉
用绿豆粉滚沾均匀,反复敲打制作成片,用清水汆制7成熟待用.锅内加...
虾肉
肠粉
食材:米浆,虾仁,瘦肉。酱汁:生抽,嘉豪米线鲜,白糖,洋葱,葱花,清水。做法:1、将制作好的米浆(现在餐厅一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调肠粉配而成)置于特制的蒸笼中,蒸成薄皮。2、分别铺上...
慢煮菠菜龙脷鱼卷配
虾肉
小笼包
材料:原料:龙脷鱼200克、龙
虾肉
50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽鱼籽酱2克、洋葱10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、柠檬汁5克。调料:海盐15克、糖2...
大理苍山脆皮金雀花
材料:主料:
虾肉
馅180克,广东腐皮1张,云南金雀花120克。辅料:脆浆糊200克,水120克。调料:高汤50克,蒜末1克,韭菜末1克,泡椒酱2克,盐2克,胡椒粉1克,色拉油2000克。做法:1、...
脆皮粉果
材料:原料:枚肉粒25克,
虾肉
25克,叉烧粒13克,熟肥肉13克,熟
虾肉
13克,笋片37.5克,湿冬菇粒适量。调料:二汤25克,味料、绍酒适量,澄面45克,滚水适量,生粉1克,猪油适量。(10件计)制法:1、将枚肉粒、
虾肉
...
薄皮鲜虾饺
材料:
虾肉
90克,枧水少许,肥肉22克,笋丝22克,生粉25克,澄面25克,滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许,猪油适量。(10件计)制法:1、将
虾肉
加入枧水拌匀,腌约2小时后漂水备用。2、肥肉用滚水烫熟后切粒...
鱼虾争艳
原料:净牙片鱼、大
虾肉
各750克,菜芯200克。调料:盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克,雕刻物300克。制作:1、牙片鱼肉用水冲白...
水煮爽口虾片
原料:
虾肉
300克,油麦菜70克,香蒜(即青蒜苗)10克,蒜米10克。调料:盐、味精、姜片、蒜片各3克,鸡蛋清30克,郫县豆瓣30克,鲜汤100克,淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克,陈村枧水20克,色拉油600克,湿淀粉5克,干辣...
大厨拿手招牌特色菜 - 武汉油焖大虾
以潜江特有的“油焖”
虾肉
,融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾,色泽鲜艳而光亮,味道香辣鲜美,肉香夹杂着各种中药的香味。吃过
虾肉
后,嘴里还会余留一股浓香,又掀掉虾壳,轻轻吮吸虾黄,真是回味无穷...
旺销家常菜 - 酥炸小棠菜
此菜一改传统,将肥猪肉换成
虾肉
,更符合人们对健康饮食的需求,味道上猪肉香变成海鲜的鲜美。调成糊后先煎至成形,外酥里嫩,并带有小棠菜的清香和海鲜味,很是清淡爽口。制作方法1.小棠菜250克洗净,切碎...
34款厨师凉菜配方大全
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉
、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
大厨秘制麻辣香锅虾 附香锅底料及香锅油配方
特点:
虾肉
外酥内嫩,质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。明虾20只,盐笋150克(可用...
大厨招牌菜-香锅XO大虾
基围虾先汆熟再油炸,虾皮酥脆、
虾肉
鲜嫩,用以秘制红油、XO酱调制的料油炒制,麻辣十足、鲜香浓郁。制作流程:1、基围虾400克从虾眼处下斜刀切掉虾须,开背去沙线。2、南瓜100克、莲藕200克去皮后...
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