卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
虾肉馅180克，广东腐皮1张，云南金雀花120克。
辅料：
脆浆糊200克，水120克。
调料：
高汤50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒酱2克，盐2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。
1、将新鲜金雀花均匀搅拌进虾肉馅中，然后加入盐、胡椒粉调味。
2、将广东腐皮均匀分成2 张，并将拌好的馅料均匀铺于两张腐皮中间。3、调脆浆糊，加入少许水和盐后，将其均匀涂在做好的两面腐皮上。
4、锅中放入色拉油，大火烧至六成热后改为中火，将包裹成大片状的腐皮放入油锅中炸3分钟至金黄色，捞出切成大小均匀的块。 厨师之家www.chushihome.com
5、调汁：将蒜末、泡椒酱、和少许色拉油混合均匀，加入高汤，再加入少许生抽调成汁后，撒上韭菜末。
6、装盘点缀即可。
滋味特点：
这道脆皮金雀花从云南人最常吃的金雀花炒蛋升级而来，选用了捣碎的虾仁与金雀花搅拌后，用广东腐皮裹上脆皮糊炸制而成。金雀花的清香加上碎虾肉的鲜爽，再用鲜草莓加以点缀，最后配上主厨独家调制的酸辣酱，入口香脆，内里嫩滑。
【馅料和脆浆糊的制作】
1、虾肉馅将新鲜大青虾去除虾线，按虾肉馅70克，猪肥膘30克的比例，搅打成馅。如果使用搅拌机，需15分钟，可以加冰块降温，以免机器转速过高，摩擦生热，将虾肉馅搅熟。最佳方式是用耙锤或圆舂，手工搅打25分钟，再加入盐、芝麻油、生粉，搅拌均匀即可。 厨师之家www.chushihome.com
2、脆浆糊将生粉200克、低筋面粉200克、自发粉200克、水150克，加少许盐搅拌2分钟至均匀即可。
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