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大厨特色菜 - 鲜椒子姜牛柳
原料:牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极
鲜酱油
、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量制法:1.把牛里...
老北京炙子烤肥牛手擀面做法烤肉汁三合油汁配方
炙子烧烤是一种烹调技法,它诞生的时间比烤鸭还早,是清朝时期老北京皇城根下的名肴之一。据说,炙子烧烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活时,会用猎刀直接将牛羊肉切成片,点燃马粪将其烤熟,吃法粗犷。后来...
酒店实用菜品推荐-炭埋纸包鸽
炭埋纸包鸽原料:鸽子4只(毛重300克/只),条纹纸2张。调料:美极
鲜酱油
、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克,家乐牌鲜露4克,麦芽酚、肉宝王各0.6克,盐、糖各6克,味精8克。制作:1、鸽子宰杀,...
酸辣爽滑凉拌菜-酸辣厥根粉
原料:厥根粉300克,花生仁10克,青、红辣椒各4克,熟芝麻3克。调料:精盐、味精各4克,白砂糖10克,老陈醋15克,芝麻油3克,红油10克,海
鲜酱油
5克,色拉油30克。制作方法:1、将厥根粉冲洗...
两款口水鸡做法,京粉口水鸡
京粉口水鸡原料:鸡腿300克,北京凉粉5张约350克,黄瓜一根约50克。调料:卤水500克,精盐、味精各8克,白砂糖7克,老干妈风味酱10克,红油20克,芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克,海
鲜酱油
6克,...
干锅香辣虾家常菜做法
用料:海虾300克土豆1个洋葱1/2个芹菜2、3根大蒜1/2头姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7个料酒碎少郫县豆瓣酱(或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料)适量淡色
鲜酱油
1大勺糖1大勺香油少许做法...
特色风味凉菜时蔬拌鹅肠
鹅肠质地脆韧,与江浙地区的小蒜头一同凉拌,清鲜中带些微麻辣,是一款适合夏日的爽口凉菜。批量预制:1.鹅肠2.5千克用食用碱反复揉搓半小时,置于流水下冲洗半小时,沥干水分,改刀成5厘米长的小段,下入...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
特色凉菜-脆皮黄瓜卷
原料:黄瓜,圣女果(装盘用)。调料(30斤黄瓜计):冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、盐半斤、一品
鲜酱油
一两、香油红油各一两。制作:1、把以上调料混一起搅拌均匀,...
特色凉菜-吮指大凤爪
主料:带柄长鸡爪5包(四公斤)、海天生抽(500毫升)、双鱼米醋(200毫升)、美味
鲜酱油
(350毫升)。香料:桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。调料:黄灯笼椒150克,泰椒30克、鸡精35克...
特色凉菜-煳辣椒油拌鸭掌
原料:去骨鸭掌600克、家乐辣鲜露5毫升、东古一品
鲜酱油
3毫升、美极
鲜酱油
3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量制法:1.去骨鸭掌洗净,放入水锅中加姜...
特色凉菜-鲜露嫩仔兔
原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品
鲜酱油
150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升制...
传统豫菜-酸辣海参馄饨底(炸馄饨作底)
在豫菜当中有许多“带底”的菜,如炒肉丝带底、烧广肚带底等,“菜”和“底”一个做主角、一个当配角,让菜肴更显丰富、实惠。此菜主角是酸辣海参,“底”为炸馄饨,颜色一黑一黄,口感一软韧、一酥脆,上桌后,...
入口化渣卤汁味浓郁的卤鸭做法(含香料水卤水配方)
介绍:要做好真正的卤鸭,制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,卤熟即可。卤制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
干妈麻辣酱(适宜拌制各种荤素凉菜,如干妈凉粉、干妈豆角等)
原料:老干妈辣酱50克、美极
鲜酱油
30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗净去蒂,切成短节后入碗,倒入烧至七成...
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