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干妈麻辣酱(适宜拌制各种荤素凉菜,如干妈凉粉、干妈豆角等)

原料:

老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。

制法:

1、把干朝天椒洗净去蒂,切成短节后入碗,倒入烧至七成热的香油后,搅匀晾冷至呈棕红焦脆时待用。

2、把芝麻酱放入碗中,先加入美极鲜酱油和醋,再加入剁细的老干妈辣酱调匀。 厨师之家www.chushihome.com

3、最后加入干朝天椒节、白糖、精盐、味精、醋和花椒面调匀即可。

特点:

褐红油亮,麻辣鲜香。适宜拌制各种荤素凉菜,如干妈凉粉、干妈豆角等。

说明:

1、芝麻酱可增香,应先用酱油调澥后再加入其它调料。

2、干朝天椒增辣,用香油炸至焦脆,可使味道更香。

3、每加入一种调料须搅匀后再加入另一种调料,这样才能调匀。

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