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鸭肝
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椒麻鸡
鸭肝
花生(含卤制
鸭肝
的制作方法)
店里每天剩余大量的
鸭肝
,郑州全福德烤鸭店行政总厨孙辉灵机一动,将之前在会所制作的“进口鹅肝花生”改用普通
鸭肝
制作,借助硅胶模具压成花生状,卖相可爱,成本低廉,是一款毛利极高的旺销菜。卤制
鸭肝
:1、...
干锅鸭四宝
原料:鸭肠300克、鸭胗200克、鸭心100克、
鸭肝
100克、青椒块、红椒块各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量制法:1、将鸭胗...
辣爆
鸭肝
批量预制:
鸭肝
的初加工:
鸭肝
4000克撕去筋膜、改成方块(剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷”),放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水分,放入托盘备用。红椒酱制作:小米...
干锅鸭四宝
材料:原料:鸭肠300克,鸭胗200克,鸭心100克,
鸭肝
100克,青椒块、红椒块各50克,干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克,泡椒末少许。调料:干锅酱、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。做法:...
特色杭州糟菜拼盘
原料:鸭舌100克,
鸭肝
100克,鸭胗100克,毛豆50克。调料:自制糟卤1000克,香菜水1000克。制法:1、鲜鸭舌先入清水浸泡5-6小时,让其发白,去血水。2、锅下香菜水,下鸭舌、
鸭肝
、鸭胗、毛豆,大火烧开,转小火,煮...
咖喱土司卷
原料:面包片12片,
鸭肝
150克,土豆泥100克,蛋泡糊20克。调料:咖喱粉15克,盐8克,味精3克,葱油15克,鸡精3克,色拉油500克。制作:1、将
鸭肝
洗净,上笼大火蒸10分钟至熟。2、将蒸熟的
鸭肝
压碎加土豆泥搅拌均匀,...
水晶
鸭肝
根据“水晶鸭舌”改进,
鸭肝
成本更低,成品卖相好,显档次,加入少量鹅肝酱增加香味,菜品每份可卖到32元,利润高。味型:清凉爽口,
鸭肝
香味浓。 原料:
鸭肝
250克。 调料:葱、姜各5克,花椒3克,盐6克,...
兰花
鸭肝
羹
原料:
鸭肝
蓉400克,兰花15朵,(摘瓣洗净)鸡蛋1个(用清),清汤1千克ml,精盐、料酒、白胡椒粉、味精、葱片、姜片各适量。制作:1、将葱姜泡入清汤中(约70毫升),把
鸭肝
蓉置锅内用泡葱姜的凉清汤泡开,再用干净...
玛瑙
鸭肝
冻
成本元,售价元原料:
鸭肝
克,松花蛋个,咸鸭蛋黄个,青豆粒克,猪皮克。调料:料(花椒、干辣椒、味精、葱、姜、鸡粉各克,盐克,广东米酒克,胡椒粉克),鹅肝酱克,红油蒜泥一碟。制作:
鸭肝
冲去血水后,入沸水锅...
小吃店鸭血粉丝汤详细配方流程,学会开店赚大钱,省下万元学费
一、准备食材(50份量)老鸭净重2000克,清水14千克(最后实际成品12500克),干山芋粉丝2750克,鸭血1500克,
鸭肝
750克,鸭肫500克,鸭肠500克,豆腐果(油炸豆腐)1000克,...
鸭酱茄子皮
材料:原料:干茄子皮200克。调料:
鸭肝
酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。制法:1、先将茄子皮清洗一下,然后上笼大火蒸软。2、炒锅上火,放油烧至五成热,放姜葱粒大火煸香,放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同...
鸭酱茄子皮
原料:干茄子皮200克。调料:
鸭肝
酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。注:1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。2、
鸭肝
酱是从鹅...
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