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椒麻鸡
大厨特色菜咸菜猪肉
蒸菜
心
制作:麦建伟将腌渍的疙瘩咸菜与五花肉拌匀,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。制作流程:1、菜心400克择洗干净,摆入平盘待用。2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪肉末150克一同纳盆,加...
虾膏蒜辣酱(此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟,又可作为炒菜、
蒸菜
、烧菜的调味料)
原料:蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料:大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。制法:1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软,挤去水份后用刀剁成末。2、炒锅上...
三色
蒸菜
材料:原料:胡萝卜375克,芹菜叶300克,茉莉花350克,玉米粉芡30克,面粉40克,清油12克,蛋清1个(约5份量)。调料:精盐7克,芝麻油15克,芝麻1克,鸡粉6克,蒜泥9克。制作:1、将胡...
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武汉一品私房菜高压
蒸菜
的技术要点
武汉一品私房菜有道独门密菜,日销量高达80份,作为店内的拳头菜品,它以低价位、高销量的优势带动了其他旺菜的销售,它的出现掀起了武汉农家菜圈里一股热潮,它就是今年大热的迷你高压锅菜系列,下面请菜品原创左厨...
笼仔粽香
蒸菜
包
原料:猪前糟净肉馅600克,大白菜叶300克,粽叶5张,鸡蛋1个。调料:青、红椒丝各5克,葱丝5克,色拉油10克。制作:1、将肉馅调好备用。(见文后说明)2、将大白菜叶入开水中烫至略变色,过水凉透后,捞出挤干水分。...
高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉蒸排骨
制作/周树良它是根据传统粉
蒸菜
改良而来。烹调过程中,将红薯和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种,肉质鲜嫩、口感细滑,尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后,有了成功的创新,填补了清
蒸菜
淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味浓而不辣,因为蒸鱼...
蒜蓉蒸酿春笋(大厨原创菜虾胶蒜蓉蒸制)
制作:刘宏创意:这道菜我把春笋用骨头汤煨至入味后,再酿入虾胶,然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感丰富,清香味十足。1、春笋去老皮、老根,取净春笋500克顺长一切为二,放入锅内,倒入骨头汤没过春笋三指,...
剁椒粉蒸鲶鱼
主料:两斤左右鲶鱼一条辅料:姜末10克、水淀粉15克、葱末10克调料:白
蒸菜
粉100克、料酒15克、剁椒酱25克、油30克、盐2勺、醋30克、鸡精胡椒粉做法将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀...
虾皮香菇蒸冬瓜 冬瓜
蒸菜
这道鲜味十足的冬瓜
蒸菜
,因为是清蒸,无需过油,冬瓜又是超低热量的食物,搭配鲜香的香菇丁,虾皮,出锅后乘热淋点生抽,少许的芝麻油,可谓清爽0负担放心吃吧。主料:冬瓜500克、干香菇14朵辅料:虾皮5...
高压锅4技法 高压锅菜谱集锦
高压锅不是只有单纯的炖煮功能,他还能蒸、焗、、炒,就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的,一个灶具甚至是盛器与4种烹调技法紧密相连,不得不让我们想揭开其神秘的面纱。1.高压蒸,口感软糯流行区域:长江以...
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