蜗牛肉本身有微微的腥味，其鲜味比较重，口感比较软嫩。因为蜗牛的肉质非常细嫩，所以烹饪时间不能太长。蜗牛不太容易入味（辣味除外），大多数食客喜爱吃蜗牛本身的香味。蜗牛多用来做汤、小炒类菜肴，用其制作...

酸汤一般有白酸汤和红酸汤之分，红酸汤是毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）放入洗净的泡菜坛内发酵而成。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。做法：将5千克毛辣角洗净放入坛内，...

鲫鱼炖猪脚爪，天下第一美味，最好再加少许枸杞，两片西红柿，切记先把脚爪煨好。...

葡萄糖氧化酶是一种典型的氧化还原酶，在有氧条件下，它能高度专一地催化β-D-葡萄糖反应，生成葡萄糖酸，消耗氧，起到了转化葡萄糖和去除氧的功用。用葡萄糖氧化酶从密封系统中除去氧气可抑制脂肪氧化，和天...

当冻鱼冻肉食品从低温的冷冻状态恢复到冰点以上的解冻状态，其细胞膜会受到严重的损伤，细胞液大量流失，因此容易发黑。冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。肉的保存方法...

黔味卤菜代表菜-五香红卤狗肉味型：五香味卤水类型：红卤特点：色泽红润，皮糯肉香。卤品原料：鲜狗腿5只(约5000克)码味原料配方：葱节500克、姜片300克、料酒500克、精盐200克、五香粉5克...

黔味卤菜代表菜-五香红卤狗肉味型：五香味卤水类型：红卤特点：色泽红润，皮糯肉香。卤品原料：鲜狗腿5只(约5000克)码味原料配方：葱节500克、姜片300克、料酒500克、精盐200克、五香粉5克...

木桶菜是最近流行起来的一类比较有特色的菜肴。因为成菜风味独特，保温性强，深受大家喜爱。木桶菜是从过桥、火锅、热火焖演变而来的一类新型菜肴，它主要是将烹调好的菜肴放入盛有烧热石头的不锈钢汤盆中，架在...

下面这两个视频也可以参考参考https://f.us.sinaimg.cn/000jAwSBlx07pkfKP7ZS01040200DxIA0k010.mp4?label=mp4_hd&E...

我自己组织语言的能力有限，帮你找了一下，觉得不错分享给你-------------------------我是分割线------------------------------一、现代厨师应具备的...