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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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材料：主料：银鳕鱼中段200克。小料：葱段10克、姜片10克、鲜花椒5克、鲜小米10克。腌料：家乐鲜露5克、家乐辣鲜露5克、家乐鸡粉3克。制作：1、银鳕鱼改刀成重约50克的斜刀片，用流水冲约1小时；2、捞出银鳕鱼用毛巾...
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原料：净青鱼肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水发木耳2克。调料：盐10克，鸡粉10克，鸡蛋清500克，生粉150克，葱姜汁30克，胡椒粉5克，清鸡汤500克，色拉油1000克。制法：1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉，放...
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原料：鱼尾5只约400克。调料：蚝油20克，排骨酱20克，姜末5克，白酒50克，鸡精5克，味精5克，孜然粉5克，辣椒粉5克，青红椒粒各5克，色拉油1000克，竹签5根，五香粉5克。制作：1、将鱼尾洗净浆入碗中，净锅置火上倒入...
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材料：主料：公鸡、干珍珠鲍辅料：姜片、蒜片、干辣椒节、干花椒调料：盐和老抽、色拉油制作：1、取仔公鸡净肉切成小块，加少许的盐和老抽腌渍备用；另把干珍珠鲍涨发好。2、锅里放色拉油烧热，下鸡肉煸至干香时，再...
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材料：主料：石斑鱼肚200g辅料：姜、蒜、彩椒、小米椒（全部切粒）各30g，香菜粒15g，木耳30g调料：咪粉15g、糖20g、鸡精20g、香醋15g、麻辣鲜香汁35g、香油10g、葱油15g、东古一品鲜15g、美极鲜10g、辣鲜露20g制作：...
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制作：1、把袋装的金钱豆腐解冻，放蒸柜里蒸透以后，取出来待用。2、锅里入油烧热，把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时，铲出来控油。3、锅里放少许油烧热，下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒煸香，再下金钱豆腐，边...
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原料：净仔鹅肉500克，鲜红辣椒50克，嫩仔姜10克。调料:色拉油100克,料酒10克,盐5克,味精1克,甜酱8克,米醋6克,葱10克,淀粉15克，高汤30克。制法：1、辣椒切滚刀片。仔姜切长4厘米、宽1.5厘米的薄片。葱切5厘米长的段...
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用料：水发刺参、活鲍鱼、海捕虾各只，胶州大白菜克。调料：盐克，浓汤、海鲜汤各克，淀粉克、花生油克，葱、姜各克。制法：、海参在沸水中汆出，置调味的浓汤中偎透；活鲍鱼洗净，放入高压锅中，加浓汤焖烂；海捕虾...
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西贝将老豆腐切片，蒸出蜂窝后做成凉菜，葱香味浓，豆腐筋道入味，编辑探店时面对一桌珍馐，独将此菜吃得“一条不剩”，口味棒极了！制作：樊青，擅长西北菜，现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长预制：卤水老豆腐切成...
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创意：千岛湖鱼头有配海鲜成菜的，还有配火腿、笋的。尽管选用的配料有所不同，但口味均体现出鱼头的鲜美。这道鱼头菜有些另类，除了加入鲜菌增鲜外，还用大量的腌渍红辣椒调味，有点儿川湘菜的味道。特点：口味鲜美...
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一、原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26-28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。配料：精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油。二、切肉先将皮、骨、...
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做法：把老面与面粉揉成团，发酵至松泡后入笼蒸熟，再放微型煎饼铛里煎至表面金黄酥脆、内部暄软，取出来用手撕成小块再上桌。...
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材料：主料：鸭肉、杏鲍菇辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒调料：盐、味精、鸡精、香油制法：1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，...
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材料：主料：纸皮核桃300克。调料：味达美酱油150克，东古一品鲜15克，糖10克，纯净水150克，全部调匀即可。做法：1、将核桃剥开一点，不要全部散开，方便入味，然后飞水，冲凉，控干水份。2、锅内放入事先准备好的汁...
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预制：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
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