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    大厨秘制菜推荐 - 创新秘制鲈鱼(自制鱼香汁)

    鲈鱼腌渍拍粉入锅炸制后迅速放入开水锅中,鱼肉遇热水,表皮收缩,鱼肉会变得更加细嫩,有效祛除鲈鱼腥味,自制的鱼香汁也为此菜增添了酸辣醇厚的味道。


    原材料

    主料:鲈鱼500克,圆葱丝150克。


    调料:葱姜汁、干淀粉各100克,盐、味精、蒜苗节各10克,胡椒粉5克,菜子油1千克(约耗120克),鱼香汁50克。


    制作步骤

    1.将鲈鱼宰杀制净后,在鱼身上打十字花刀,用葱汁、盐、味精、胡椒粉码味30分钟,再上拍干淀粉;
    2.锅上火入菜子烧至五六成热时,将拍粉的鲈鱼放入锅中炸至两面金黄色,捞出控油,再接着放入开水锅中约10秒,捞出控水后放入垫有圆葱丝的锡纸上; 厨师之家www.chushihome.com
    3.另起锅入菜子油20克烧热,入鱼香汁翻炒至起泡,起锅浇淋在鲈鱼上,撒上蒜苗节,再将锡纸包好,放在烧热的铁板上,上桌用牙签划开锡纸即可。


    自制鱼香汁:

    葱末、姜末、蒜末各8克,料酒、盐各10克,味精5克,白糖、米醋各40克混合。


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