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苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法(大厨新派粤菜酱汁)

苹果醋香汁

分享:郭刚

口味:酸甜

用料:

浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄酱150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。

制作:

将所有用料混合均匀即可。

菜例:醋香脆皮鲈鱼 厨师之家www.chushihome.com

制作:

1.鲈鱼700克宰杀制净,去骨,留头、尾。

2.将净肉切成3厘米厚片,加入盐、白胡椒粉各1.5克,蛋清15克抓匀腌制10分钟。

3.腌好的鱼片裹匀脆皮糊,放入烧至五成热的锅内炸至成熟后,捞出,沥油;鱼头、鱼尾炸至色泽金黄取出摆盘。

4.锅内留底油烧热,倒入醋香汁120克烧热,放入鱼球快速翻炒均匀,装盘,剩下的汁淋在鱼头、鱼尾。 厨师之家www.chushihome.com

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