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纸包鱼烤鱼做法含六种口味配方

制作过程:

海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒 2克,药芹段 10克,香菜段 5克,大葱段 10克拍破,老姜 10克,鸡精 10克,味精 10克腌制半小时。

两种不同做法将鱼加工熟:

1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。

2、锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱 100克,猪油 150克,盐 80克,胡椒粉 5克,花雕酒 20克,水开下入鱼浸煮 8分钟熟透即可。 厨师之家www.chushihome.com

香辣味纸包鱼:

锅内加入辣椒油120克,色拉油 60克,烧热后放入二荆条辣椒段 150克,五花肉粒100克炒出香味,放入红油豆瓣酱 30克,美乐香辣酱40克,姜末 20克,蒜末 20克继续炒香后放入,老干妈 30克,胡辣粉 10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精 8克,鸡精 6克,白砂糖 20克,胡椒粉 1克,芝麻油10克,香醋 1克起锅,放入去皮熟花生仁30克,浇在加工好的鱼身上 ,上面撒香葱末 15克,白芝麻 2克,香菜段 10克,用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

泡椒味纸包鱼:

锅内放入色拉油120克,辣油 100克,烧热后下入泡姜末 20克,蒜末 20克,野山椒碎 50克,泡椒酱 40克(挤干水份),炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒 100克,大葱片 50克,青椒块 80克,啤酒 150克,寥糟 25克,水 50克,味精 8克,鸡精 6克,白糖 2克,胡椒粉 1克,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。

酸菜味纸包鱼:

锅内放入猪油130克,鸡油 130克烧热后加入,泡姜片 20克,蒜片 20克,野山椒碎 50克,酸菜 230克(酸菜需要冲水,挤干),野山椒40克煸炒出香味,加入花雕酒 50克,水 100克,白醋 50克,盐 2克,味精 8克,鸡精 6克,胡椒粉 4克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,上面撒红椒丁15克,香葱末 15克包起来即可。 厨师之家www.chushihome.com

剁椒味纸包鱼:

锅内放入色拉油240克烧热,放入泡姜末 20克,蒜末 20克,二荆条泡椒末 30克(清洗干净,挤干水份),野山椒碎20克,阳江牌豆豉 5克,炒出香味后,加入剁椒200克,红线椒粒50克,继续炒出香味,加入啤酒100克,寥糟水 25克,味精 8克,鸡精 6克,白糖 2克,胡椒粉 1克,

调好味后起锅浇在鱼身上,撒香葱末包起来即可。

蒜香味纸包鱼:

锅内放入色拉油100克,红油 100克烧热下入,大蒜末 200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱 30克,辣妹子辣酱 30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐 2克,味精 4克,鸡精 5克,白砂糖 3克胡辣粉10克。 胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鲜酱油 6克调味,起锅时加入芝麻油 10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。 厨师之家www.chushihome.com

豆豉味纸包鱼:

锅内放入色拉油120克,红油 120克加热,放入姜片 20克,蒜末 20克,豆豉 60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红椒丁 50克,啤酒 100克,味精 8克,鸡精 6克,胡椒粉1克,白砂糖 2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。

◆以上六种口味纸包鱼上菜时,放在电炉裆上加热至滚烫即可食用。

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