酒店实用菜品推荐-宫保鱼卷
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本套教程揭示的这款秘制油料、酱料,配比准确,咸淡适中,口味鲜美,自然飘香和回味效果也均无可挑剔,同时,对于铁板操作流程,也从理论和实战两方面进行了详细的双向演示...
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制作:1、把江团宰杀治净后,放入掺有红汤的高压锅里压10分钟后,搛出来摆盘里。2、把原汤入锅调味后,用水淀粉收浓芡汁,出锅浇在盘中鱼身上,撒上炸好的金蒜和葱花,即成。红汤:是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
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此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀,再与拉过油的芋头同蒸,成菜鲜味浓郁,入口干香,芋头的加入可为鱼虾增添一股清甜味道,同时也能提高此菜毛利,增加可食性。原料:鱼干100克,虾干75克,芋头...
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此菜将传统东坡肉加鱿鱼一同烧制,鱿鱼为猪肉提香补味,使得成菜更加浓香,滋味十足。提前预制:1、带皮猪五花肉5000克去毛洗净,改刀成重约500克的大块,下入清水中煮至六成熟,捞出改刀成2厘米见方的...
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原料:鱼子400克,鱼泡100克,鱼白、千张、老坛酸菜各50克。调料:A料(姜片、蒜片各5克,郫县豆瓣酱20克,野山椒20克,剁辣椒30克)B料(盐、味精各5克,生抽15克)白醋20克,骨汤600...
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主料:鲈鱼一条(约500克)。辅料:鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。调料:盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。制作:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,加入盐、料酒、姜葱汁先腌味,待...
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原料:大鱼头1个(约3.5斤),老豆腐80克,鲜虾50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。调料:盐8克,鸡粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高汤800克,白糖3克...
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鱼肉腌制:腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:1、浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡...
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做法:1、把大鲫鱼宰杀治净后,入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热,下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。2、净锅...
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