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    酒店实用菜品推荐-宫保鱼卷

    宫保鱼卷


    原料:


    活杀鲜鲈鱼1条(约650克),虾蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。


    调料:


    A料(干辣椒3克,花椒6颗,葱、姜、蒜各5克)


    蛋清1个,生粉20克,色拉油1000克(约耗50克),干辣椒3克,李派林喼汁、茄膏各5克,香醋、酱油、糖各10克。


    制作:


    1、鲈鱼宰杀治净,改刀成长5×0.3厘米的片后上浆;蛋清与生粉调成蛋清糊。


    2、虾蓉与韭黄拌匀,用鱼片包成卷,挂蛋清糊。 厨师之家www.chushihome.com


    3、净锅入油,烧至5成热,将鱼卷滑油至鱼肉硬挺出锅。


    4、另起净锅放入A料煸香,入茄膏、香醋、酱油、糖,再放入鱼卷炒制后勾芡,出锅前放李派林喼汁,装盘即可。

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