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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：普通资料优先
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卤猪蹄酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。食材：熟猪脚(200克)，猪骨(300克)，老鸡肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(...
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鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年春夏之交从海中入江，其肉质鲜嫩，非常娇贵。为了保持鲜味，并且确保鱼身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹调，即便是烤，也要包上厚厚的盐，而此菜则将鲥鱼“裸烤”，鳞上刷了一层薄...
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主料：兔头100个辅料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二金条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克...
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主料：狮头鹅1只6000克，肥猪肉250克.配方:南姜120克（可用生姜代替80克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10...
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此菜将金针菇拍粉后炸成金黄，然后用肉松炒匀，用剪掉底儿的铁罐当模具，做成小墩儿，点缀后颜值颇高，深受女性食客的喜爱。制作流程：1、取纯净水15克，化入盐、味精各2克，倒入盛有金针菇200克（剪根后...
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制作：1、鸡腿菇洗净；香菇去蒂；雷笋剥去外壳，切掉根部，洗净后入沸水焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后一分为二；白花藕去皮洗净，切大块；干豆筋放入清水中浸泡4小时，捞出控干。2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕...
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馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见，御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆炸酥，再用椒盐辣椒粉炒香，外皮酥脆、蛙肉细嫩，卖相清爽，像是一股清流般涌入吃货们的世界。制作流程：1、牛蛙2只宰杀治净，改刀成长4...
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主料：美国ABB牛肋骨1根辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量做法：1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
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批量预制：1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。走菜流程：1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒...
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批量预制：1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
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牛排初加工：1、安格斯牛肋排30斤改刀成大块，冲去血水后沥干，放入青椒海鲜卤水中小火浸煮2小时，待其充份吸入香味，晾凉后取出，抽出肋骨留用。2、将肋排肉改刀成条（每条重约350克），裹上保鲜膜，入...
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竹笋是一种粗纤维健康蔬菜，但是口味却比较寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特色灯影牛肉丝同炒，色泽红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。批量预制：1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质，纳入盆中，倒入开水后盖上...
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成都老房子餐饮集团菜品研发总监谢志勇摒弃了韭菜、蒜末等常见炒河虾的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黄的小虾中间藏着无数红润的花椒粒，卖相上便已先声夺人。在制作时，干花椒炒后容易变黑发乌...
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原料：目鱼500克，黄瓜30克，白萝卜200克。调料：潮洲卤水1000克，烟熏料（红茶150克，大米250克，樟树木屑200克）。制作：1、目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。2、铁锅放木屑、红茶、大米...
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原料：农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。制作方法：1、将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入...
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