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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：普通资料优先
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烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
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旺销地：北京九如轩家府菜餐厅制作：何宏杰具有活血化瘀功能的藏红花既是药材，也是一种很好的烹饪调料，微苦回甘，不仅不会遮住食材本身的鲜味，还对原料起到去腥增鲜的作用。何宏杰用藏红花水、豌豆泥熬鸡汤，...
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此菜的亮点是鲜笋的初加工：借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法，加一把香米并改泡为煮，香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味，同时使其染上一层米香。批量预制：鲜笋剥掉外皮，从中间一剖为二，放入砂锅中，添清水，加...
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这是一道非常受女生青睐的甜品。烤香的酥皮入口即化，并带有淡淡的黄油香味，搭配鲜甜的水果和浓香的淡奶一起食用，颇有小资情调。原料：起酥面100克，时令水果碎（哈密瓜盯水蜜桃盯火龙果盯草莓丁各40克，...
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主料：百叶，大蒜，红辣椒。调料：香葱精油，盐，鲜味宝，八角，桂皮，百扣，干辣椒，味达美，辣鲜露。做法：1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。2、炒锅起火放水，先把百叶下锅烫一下，再把香料也飞水备用。3、...
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主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克制作方法：1、茶树菇切至8厘米的长段，风干...
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原料约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克...
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材料：主料：猪夹缝肉300克，猪里脊肉200克。辅料：冬笋50克、香菇50克、马蹄50克、海参50克、鱿鱼50克、蹄筋50克、鸡蛋4只、时令蔬菜25克、精盐6克、姜10克、葱10克、豆粉25克等。调料：川盐6克、特制高汤2000克、料...
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材料：主料：巴马罗非鱼辅料：蛋黄液、甜酒烧鱼汁调料：盐、料酒、干生粉做法：1、巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态。2、在内外擦一层...
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大汗烤羊腿新疆风味，色泽红亮，香嫩脆鲜。专业做法如下：原料：羊腿1500克。调料：葱、姜各10克，洋葱20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精盐30克，味精10克，鸡蛋2个，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
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材料：主料：牛腩500克辅料：金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。调料：郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖...
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此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提前预制：1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...
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制作：魏斌水晶莲菜饼原本指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它借鉴了藕盒的制作方法，在夹刀片内...
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创意思路：根据粤菜“蒜香排骨”改良而来，用鸡腿肉代替排骨入菜，成本更低，毛利更高。腌制时加入孜然粒，成菜具有烧烤风味，深受北方食客喜爱。提前预制：鸡腿肉10斤去筋，切2厘米见方的丁，洗净后与带皮蒜...
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陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。一、用料及用具市售九制陈皮1小包，鸡蛋10个，水50毫升，一次性注...
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