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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：清远鸡750g（半只），客家米酒100g，姜片150克，葱段100克。辅料：盐5克，鸡精5克，耗油5克。做法：1、半只清远鸡洗净，用鸡精5克，耗油5克，生姜50克，葱段50克摸匀，腌制30分钟。2、将腌制好的鸡放入蒸...
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材料：原料：草鱼调料：姜葱10克、盐15克、料酒10克、胡椒5克，熟花生碎5克，青红椒、洋葱粒10克，橄榄菜8克，豆豉鲮鱼25克辅料：10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油（调味中加入橄榄菜、豆豉鲮...
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做法：1、把一只约重400克的甲鱼宰杀治净斩件备用，把青红辣椒80克去籽洗净，切成小段备用。2、锅里放入适量油烧热，投入蒜头15克、姜片15克爆香后，下入甲鱼，用大火翻炒片刻后，加少量米酒，以大火...
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食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟做法：1)五花肉猪八成熟，切厚片2)葱姜蒜片3)青蒜...
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鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。 鸡蛋放入木桶蒸制...
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做法：1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后，捞出来沥水，放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片，用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味，再下入沸水锅里汆熟，捞出来放在盘中素菜上边。2、净锅放入色拉油烧热，下...
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重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲，花椒鸡是在年前后开始在重庆铁山坪一带...
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制作流程：1、冰鲜凤尾虾（此虾为半成品，买回后可直接解冻使用，省去了去头、去虾线等工序，有效节省了人工，走菜时稍作腌制，再摆盘淋酱、上桌焖熟，速度非常快，成菜毛利较高，能达到65%）350克自然解...
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制作人：梁权权河南煜丰美食农业店厨师长原料：牛蛙200克，鸡腿150克，鲜藤椒25克，小米椒10克，美人椒8克。调料：食盐5克，味精3克，鸡粉3克，生粉20克，幺麻子藤椒油5克，花椒油3克，葱、姜...
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湖南人很喜欢吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配鱼头蒸制。今天奇厨网介绍的做法是将鱼头换成了老鸭，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸭肉中，吃起来更加开胃。原料：老鸭1只（净重1千克），罗汉...
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主料：黄牛腱子350克，大红椒500克。配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜叶2克。调料：大豆油100克，盐3克，酱油1克，啤酒10克，味精2克，鸡精2克，孜然粉2克。制作：1、整块牛腱子放入卤水中卤制1...
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原料：金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。调料：高汤500克，鸡精10克，葱油适量。做法：1、将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。2、将高汤烧开加入底味，根据需求...
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原料：雪莲筋300克。配料：十香菜碎100克。调料：蒜泥20克，白醋60克，食盐5克，味粉3克，白糖粉3克，香油8克，幺麻子藤椒油5克。制作：1、雪莲筋泡制1小时，挤干水分备用。2、把调好的味汁倒...
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制作/曹尹飞我说利由我们从市场上低价收购草鱼肚，处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒，做好的成品口味香辣，质地脆爽，客人很喜欢。制作方法1.草鱼肚260克将黑膜搓掉，洗净后放入沸水中，加入花雕酒10...
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原料：牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜叮调料：香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。制作：1.将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片。2.锅入油烧热，放豆瓣酱炒...
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