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牛魔王[北京局气餐厅网红菜品]

北京局气餐厅深藏窄巷,食客天天排队,掏银子的同时还掏手机给餐厅免费宣传,新店众筹,5天募集了6千万,仍有大批人捧着银子等待下一次机会,年营业额在2.6亿上下,将品牌做成了网红餐厅,一连开了十家分店……没错,这些不可思议的现象就发生在“局气”。

老板韩桐强调:“在人人都是自媒体的当下,传播渠道的问题已经得到解决,而企业要思考的是如何引起传播。我认为比较好的方式是向传统菜要溢价——这些菜品都有广大的群众基础,只要将他们换个包装呈上餐桌,很容易收获关注和认可,使品牌迅速撕裂白热化的市场,让客人记住。”下面这款,就是局气颇受好评的“网红”菜品。 厨师之家www.chushihome.com

制作:北京局气餐厅光华路店厨师长 齐双欢

这道菜是牛肉与菌菇搭配的一道小炒,但二者口感却截然不同:牛肉切厚片,口感很嫩;杏鲍菇则薄如纸,金黄焦脆。二者形成强烈的反差萌,是一道上好的下酒菜,在局气餐厅非常受顾客欢迎。

原料初加工: 厨师之家www.chushihome.com

牛柳顶刀切成厚片,漂去血水,用毛巾吸干水分,放入盆中分次加蔬菜水搅打至全部吸收,加酱油、白胡椒粉拌匀,再放入蛋清、红薯粉搅匀,倒入色拉油浸没,入冰箱冷藏腌制2小时。

制作流程:

1、杏鲍菇改刀成薄片,入七成热油炸至金黄焦脆,捞出沥油备用;取腌制好的牛肉片下入油中滑散。

2、锅入底油烧至五成热,放蒜末炒出香味,放黑胡椒碎,倒入滑散的牛肉片、炸好的杏鲍菇片,烹入味汁8克翻匀,撒白芝麻,装入热石锅中即可走菜。 厨师之家www.chushihome.com

制作图示:

1、杏鲍菇切薄片,放入热油炸制。

2、待颜色金黄时捞出沥油。

3、牛肉加蔬菜水、酱油等料腌制。 厨师之家www.chushihome.com

4、牛肉入热油滑散。

5、两种原料一同入锅,烹味汁翻匀即可。

厨师之家www.chushihome.com

味汁:

清水500克、生抽250克、日式烧汁250克、叉烧酱80克、红酒50克、白糖30克、老抽20克调匀即可。

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来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

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