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兰州黄焖羊肉的正宗做法

“黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气,羊肉 补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食,尤其是清宫十分喜爱食羊肉,“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和手工粉条烹制,口味香 酥,肥而不腻。在兰州各地深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名.


兰州人喜欢吃羊肉,而且是本地的羊肉。距兰州不远的靖远是兰州肉羊的供 应基地。因为县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材,山泉中含有多种矿物质,放牧在那里的滩羊食药草饮泉水,肉质有很高的药 用滋补价值,而且没有腥膻味儿。吃完过后用肉汤拌面条别有一番风味。 厨师之家www.chushihome.com


兰州吃羊肉牛肉比较多 所以做法也非常多, 黄焖羊肉里面有手擀粉、炸洋芋,羊肉也又酥有香


【原料】
主料:羊腿肉或五花肉 500 克、手擀粉(手工粉条)100克
配料:白菜 250 克、洋芋(土豆)250克、青蒜 3 根。
调料:豆油 25 克、酱油 25 克、甜面酱20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高汤 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少许。


【制作过程】
1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出,切成块。白菜切成小方块,大蒜切成小段。手工粉条温水泡软。洋芋切成滚刀块,入油锅炸成金黄色备用(此道工序是保证洋芋既酥香又不变形)。 厨师之家www.chushihome.com
2、炒锅烧热,倒入油,先放生姜、大蒜、八角炒香后放入羊肉、白菜、洋芋,然后加酱油、 料酒、糖、味精和高汤 250 克,焖酥后,先取出白菜作底,后将粉条放入稍焖,一起盛出盖在白菜上,卤汁留在锅中,加水淀粉勾芡,淋入香油少许,出锅浇在肉上即好。


【特点】
肉质香酥,浓厚入味,汤汁柔滑,色泽鲜亮,鲜美异常,回味无穷。


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