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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：普通资料优先
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主料：排骨500克辅料：番薯100克、自制蒸肉米粉100克。调料：酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。制作：1、将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块...
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原料：湘新15号青椒500克。调料：冰凌牌精制盐15克，莲花味精3克，熟猪油65克，大蒜子20克，老一品浏阳豆豉4克，海天草菇老抽5克。制作1.将青椒洗净，去蒂；蒜子切片。2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软...
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主料：日本豆腐60g，菠菜200g。调料：老火靓汤㑇50g、自制鲍汁10g、豉油20g、蛋清20g。制作：1、将菠菜洗净焯熟，加入蛋清后入搅拌机打碎；2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁，铺匀，放入蒸箱蒸5分钟；3、将泡辣椒放...
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主料：基围虾400g。辅料：老梅干3g、紫苏叶1片。调料：李派林喼汁15g、美味源冰花酸梅酱8g、白糖3g、梅粉2g、水20g。制作：1、虾剪去虾脚、虾枪，从腹部划一刀、备用；老梅干、紫苏叶切末。2、把调料均匀的搅拌到一起...
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主料：嫩藕头200g，弥猴桃50g。调料：浓缩橙汁100g，白糖25g，白醋15g，纯净水300g。制作：1、将莲藕洗净去皮，改刀成藕夹，汆水捞出，沥干水分，备用。2、猕猴桃去皮，改刀成薄片，备用。3、将浓缩橙汁、白糖、白醋...
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主料：带皮五花肉600g。调料：A料（八角2g，干红椒20g，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g，姜片、蒜片各30g，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50g）干盐菜50g、熟猪油20g，色拉油1千克（约耗50g）。制作...
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原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻...
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原料：主料：净仔公鸡400克牛蛙2只 辅料：干辣椒节150克花椒30克姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各适量制法：1.把仔公鸡去大骨后斩成丁，纳碗加盐、料酒码味，再入油锅炸...
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餐馆里的拌鸡一般都是带骨的，可这里的鸡肉是去骨并卷裹成圆柱状，拌制时还加入了鲜带子作辅料，从而提升了档次。制法：1.去掉鸡腿的骨头，将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧，放入加有姜葱的清水锅煮熟后，出锅晾冷了...
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批量预制：1、新鲜散养三黄鸡10只（每只净重约2斤），在脖子处切开刀，放净鸡血，割掉鸡屁股，掏出内脏，冲净血水后纳盆。2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟，至...
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原料：茄子250克，牛里脊250克，鸡蛋清1个，京葱20克。调料：盐8克，甜面酱15克，沙嗲酱8克，海鲜酱8克，松肉粉5克，香油5克，色拉油500克，水淀粉15克，白糖5克。制作：1、用夹子夹住茄子，放到木炭火上来回烧燎至茄...
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原料：猪板筋200克，青红椒条各20克，面包糠100克，鸡蛋一个，芹菜50克。调料：盐3克，海鲜酱15克，料酒10克，葱节10克，姜片5克，色拉油500克，干淀粉50克，香油8克。制作：1、将猪板筋切成如图的条，用1克盐、料酒...
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主料：小乳猪一只（3000克）配料：精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。工艺流程：选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆...
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原料：千叶豆腐（盒装）200克，新鲜茴香苗15克。调料：菜籽油40克，鸡粉2克，盐1克。做法：1、将千叶豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。2、平底锅预热，放入30克菜籽油，油热后放入切好的豆腐片，煎至两面金黄...
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主料：肉排400克。调料：陈皮25克，鲜柠檬叶5克，盐5克，味精8克，糖3克，食粉（小苏打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市场很常见，作用是使肉质松软），鸡蛋1只。 做法：1、肉排洗净切寸段，...
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