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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 烹饪技术 排序方式：教程作品优先
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“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡，要选择“九斤黄”和“澳洲黑”。经过活杀、排酸、释放毒素等若干程序，方可用于制汤...
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制作：1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅...
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利由：鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。原料：活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、...
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主料：活海参200克。辅料：香菜末15克，洋葱末15克，红椒末15克，香菜叶5克。调料：嘉豪捞拌汁50克，劲霸青芥辣8克，白醋10克，白糖10克，香油5克。做法：1、将活海参用温水发制后，捞出过凉...
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原料：鱼巴鱼1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金华火腿片50克。调料：鲜汤500克，鸡精、味精各5克，盐10克，胡椒粉8克，葱段、姜片各15克。制作：1、鱼巴鱼宰杀治净，剥离外皮，留肝备用；河蚌肉切重约15克的片；慈姑...
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材料主料：菜蛇（或大王蛇）1条、乌鸡1只。辅料：生晒参1只、黄芪5克、党参5克、灵芝3克、玉竹5克、百合5克、大枣5个。调料：自制蘸料（可随意自配）20克。制法： 1、菜蛇一条宰杀后烫洗去肚腑和鳞片老皮，盘好...
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材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块方法：1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，莲藕排骨汤2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净3.生姜洗净切成两半4.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料...
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材料：原料：老鹅900克（两年以上为佳），金华火腿200克，排骨150克，鲜笋200克，沙参30克，人参20克，枸杞10克，红枣30克，荷叶1张。调料：精盐10克，味精5克，生姜15克，葱段10克，黄酒10克。制法：1、老鹅洗净、焯...
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28元/份，日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了，怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢？我想到了小米。小米经过熬制后，米粥色泽金黄，香味浓郁，我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉丸子，味道都不错。...
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材料：主料：黑凤爪调料：香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻。味型：咸鲜微辣制作：1、先将已经卤好的黑凤爪按照一定的比例放入装盘中；2、取适量的花椒油、香葱、蒜、生抽、白糖、味精、盐、熟芝麻，并拌在一...
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原料：土乌鸡克，生姜片克，蒜头克，干辣椒段克，小米椒粒克，干桂花克，葱花克，黄芪克，党参克，衡东米酒毫升，盐克，味精克，鲜汤毫升，菜籽油毫升制法：、把乌鸡治净并剁成块，待用。、锅里放菜籽油烧热，先下入...
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主料：大连鲍鱼1只。辅料：东北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱丝10克。调料：盐5克，鸡汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，鸡汤1000克。制法：将大连鲍宰杀治净，改刀飞水；将大米洗净，放入鸡汤，加苦瓜汁、鲍鱼、...
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西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳等功效，常吃有益提高身体免疫力。由于西葫芦不宜烹制过烂，造成营养损失，这里将麻辣鲜露调配成凉拌汁，淋入经过冰镇处理的西葫芦丝中，使得菜品口感爽脆，麻辣清香，提...
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材料：主料：虾仁、海参、面条辅料：叉烧肉、碗豆荚、葱、姜、三鲜料调料：淀粉、酒、盐、糖、味精、鸡粉做法：1.先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；2.叉烧肉切片；3.碗豆荚撕除老筋；4.海参洗净...
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材料：原料：云南宣威火腿50克，老南瓜100克，老母鸡2250克。调料：盐10克，味精、白糖各5克，水1500克。制作：1、将老母鸡去内脏，清洗干净后砍件，飞水后放入汤桶中，放3千克的水，煮6小时左右，熬成鸡汤。2、老南...
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