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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：教程作品优先
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原料：兴发净羊蹄1000克。调料：盐50克，味精30克，鸡粉20克，胡椒粉10克，生抽30克，色拉油50克，葱50克，姜、蒜各55克，辣妹子5克，鲜贝露20克，葱段50克，花椒、生粉少许，茴香、白蔻、香叶、良姜各10克，绍兴黄酒...
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食材：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g、葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量步骤：1.将羊肉洗净，...
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腰花指的是动物的一种肾脏，富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀...
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原料：自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料：味精5克，高汤50克。制作：1、娃娃菜洗净,改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味...
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猪肚经过处理不仅不腥，而且香脆爽口，十分适合作为餐厅热卖菜推出。材料：原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐50...
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主料：猪皮、酸奶、蓝芝士、梨、薄荷制作：猪皮－放在扒板上，用铲子按着猪皮来煎，使得猪皮增厚三分之二，两侧蓬成泡，吸油纸处理干净，压平，小火80摄氏度放置烤箱中慢慢烤制，继续膨胀；取出后一面刷糖浆，...
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小炒腰花是一道山东名菜，其特点是腰花醇厚，味道鲜嫩，滑润而不腻，具有很高的营养价值。原材料主料：新鲜猪腰200克，大蒜段200克，美人椒段8克辅料：老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，东古一品鲜酱油4...
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原料：白卤水卤好的羊杂（包括羊肝、羊肚、羊头肉、羊肠等）400克，自制灌饼8个，泰椒丁10克，杭椒丁10克，葱丝5克，香菜段5克，杭椒丁5克。调料:红七公香辣爽（一种辣酱，类似老干妈香辣酱，但比老干妈便宜，仅售3....
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做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用...
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原料：牛仔骨200克，甘蔗180克。调料：牛油20克，黑椒汁40克。制作：1、牛仔骨洗净；不粘锅内放入牛油，烧至四成热时放入牛仔骨小火煎2分钟，将牛仔骨翻过来再用小火煎1分钟，取出控油。2、甘蔗洗净去皮，切长10厘米...
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亮点：捆鸡是长沙的一种特色小吃，分为素捆鸡和荤捆鸡：素捆鸡指捆卷成圆柱形的豆制品，全国都有，又有称为素鸡；荤捆鸡是将洗净的鸭肠和鸡肠紧紧捆绑成火腿状，然后入卤水卤制而成，口味略苦，因此北方人称其为“苦...
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原料：猪大肠头400克，木耳50克。调料：青、红椒块各5克，A料（干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克），玉米淀粉20克，B料（盐2克，东古一品鲜酱油4克...
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旺销理由这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。材料原料羊腰窝肉25...
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原料牛舌250克，莴笋、鲜金针菇各100克。调料卤水汁5千克，美极鲜酱油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味达美酱油各3克。制作1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水，入...
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虾子柚皮是一道传统粤菜，材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复，目前只有很少酒楼会供应，这道菜通常于中秋节可以见到，因为这时沙田柚当时。然而，柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。煮得好的虾子柚皮，柚皮...
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