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    以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 海鲜河鲜   排序方式:综合排序
    • 这是成都大蓉和旗下品牌——卓锦的一道创新菜,一上市就受到顾客欢迎,成为热卖菜。据卓锦厨师长孙燕彬介绍,传统的椒麻味都是以椒麻鸡、椒麻肚片为典型菜式,然而卓锦首次采用螺肉片、加辅料黄瓜来做,口感新颖...
    • 主料:鳗鱼500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔飞水至熟捞出过...
    • 青椒系列的代表菜“石锅三角峰”自推出以来一直是大蓉和的“台柱”,鱼肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,而这道“青一色”则改用鱼头代替三角峰,码味时另外加了一勺烧椒,成菜更细嫩,且多了一点淡淡的糊味,非常...
    • 香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。调料:腌料(蒜蓉、红葱头碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰国鱼露各5克),色拉油20克。做法:1、将牛肉片用腌料腌制一个晚上。2、炒锅烧热入色拉油,倒入...
    • 糖茄沙拉虾球主料:大虾12只约600克。配料:卡夫奇妙酱100克,西红柿沙司40克,炼乳30克,鸡蛋黄四个,生粉100克。调料:盐。制作:1、先把大虾去头去壳后,用刀开背剔去虾肠,然后用盐50克将...
    • 宫保鱼卷原料:活杀鲜鲈鱼1条(约650克),虾蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。调料:A料(干辣椒3克,花椒6颗,葱、姜、蒜各5克)蛋清1个,生粉20克,色拉油1000克(约耗50克),干辣椒...
    • 招牌鮰鱼汤原料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片少许。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,白胡椒粉3克,鲜汤1000克,黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克,红...
    • 铁板腊肉焖鳝鱼原料:四川腊肉75克,野黄鳝300克,洋葱100克,京葱段100克,大蒜子50克,杭椒、红椒圈25克。调料:李锦记海鲜酱7克,海天老抽、东古一品鲜各3克,白糖2克,鸡精3克,蚝油2克...
    • 苗家跳水鱼原料:鲜草鱼1千克,水晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。调料:蒸鱼豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鲜草鱼宰杀...
    • 1功夫鱼片制作/席奇林售价41元成本28元日销30份一道以鲜活生鱼为原料,经多道工序加工而成的精品菜。含有丰富的优质蛋白质、矿物质等微量元素,菜品色泽金黄剔透,造型自热美观,口感筋道。原料:活生鱼...
    • 卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
    • 杭椒炒鸭舌—杭椒、鸭舌杭椒炒牛柳—青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱XO酱茶树菇炒牛柳—茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇—湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段...
    • 材料:金鲳鱼、姜丝、葱段。调料:蒸鱼豉油、广东米酒。清蒸金鲳鱼的做法:1、将鱼去除内脏及鱼鳃,洗净沥干水。2、姜切片或丝、葱切段。3、将鱼摆入碟中,在鱼身上及鱼腹内放入姜片。4、烧开锅内的水,将蒸...
    • 1.“西湖醋鱼”的来源,相传出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他...
    • 1.准备材料,鲜鲅鱼两条2.将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶...

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