知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得馅料味道悠远,不同凡响,做出的成品肉馅软嫩饱...
原料:
猪腰200克,海兔100克,蒜薹、水发秋耳、青红椒片各20克。
调料:
美极鲜、蚝油、料酒、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、香油、色拉油各适量。
制作:
1、将海兔逐一抽去软骨后,打一字花刀;把猪腰先片去腰臊,再打成麦穗花刀,冲水后,再放入花椒水盆里浸泡待用。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅入宽油烧至七成热,分别下海兔、腰花、蒜薹快速拉油,捞出沥油待用。
3、锅留底油,先投入葱姜蒜末炝香,然后加入蚝油、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖,炒匀才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青红椒片翻匀,再用湿淀粉勾薄芡,淋香油炒匀,即可装盘上桌。
注释:
海兔又称海蛞蝓,但海兔既不是兔也不是蛞蝓,属于浅海生活的贝类,是软体动物门,腹足纲,裸腮目的统称,是一种贝壳已经退化了的软体动物。无论公、母,海兔子都有籽,母的是卵,公的是精子,这些籽很好吃,因其头上的两对触角突出如兔耳而得名。海兔性寒,味甘,可食。沿海渔民一般都就地配制成海兔酱。含有钠、磷、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质和营养元素。 还有一种“海粉丝”,即海兔胶质丝卵袋的干制品,又有“海粉”和“海挂面”之称。海粉丝内含蛋白质32%,脂肪9%,另含无机盐和维生素与海兔肉一样味美可食;但是千万要注意,海兔不能和啤酒一起食用,不能和水果和茶叶一起食用。另外,海兔还可以和韭菜一起炒着吃,和海带、豆腐一起炖着吃。 厨师之家www.chushihome.com
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