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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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炒鸡很常见，大部分餐厅在制作时只加少许油，通过不断翻炒加热将鸡肉本身的油分逼出，口感发柴、肉质偏老。而这道炒鸡在初加工时用大量鸡油浸泡鸡肉，手法似油卤，同时放入大量青椒、葱段与原料一同小火加热，制...
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材料：主料：鸡肉片、鲜蘑辅料：小干葱、小葱、泰国大香菜、南姜、香茅、圣女果、青柠、辣椒浓椰浆、椰浆水调料：糖、味精、生粉、盐、蛋清、柠檬汁、泰国香椒油、鸡粉、鱼露制作：1、将香茅1根切成滚刀块；小干葱1棵...
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做法：1、将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。2、炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺...
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甘泉国家高级烹饪技师、湖北省烹饪大师，毕业于武汉第二商业学校，从1999年加盟小蓝鲸，至今任小蓝鲸美食广场行政总厨。擅长菜品开发、厨房管理，先后被评为武汉餐饮名师、湖北烹饪名师、中华金厨奖。原料：乳鸽200克...
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制作：1、把宰杀治净的乌骨鸡斩成小块，另把当地产的高山洋芋削皮，切成大块。2、锅里放少许油烧热，先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香，再下鸡块煸去水分，掺入清水淹过鸡块，等烧开煮十多分钟后，放入洋芋块和干酸菜，...
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原料：鸭脯肉150克，青椒丝80克，红椒丝50克，仔姜丝40克，凉面300克。调料：红油100克，盐6克，味精8克，鸡精2克，白糖1克，姜、蒜末各8克，泡椒酱25克，生抽20克，醋2克，料酒20克，花椒面2克，二汤40克，熟芝麻3克...
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原料：净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅...
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材料：原料：顶汤80克。调料：味粉20克，糖80克，盐70克。做法：1、鲜松茸切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。2、将松茸和汤放入器皿，加入顶汤，调料调味，蒸1小时即可。顶汤：1、鲜松茸15克...
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原料：鸡关节（又名鸡脆骨）500克，干辣椒50克。调料：色拉油500克，青红椒丁50克，熟花生米50克，盐2克，花椒15克，味精1克，熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，姜6克，红油5克，葱20克，卤汁200克。制作：1、将脆骨放...
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材料：主料：鹌鹑辅料：姜米、蒜米、花椒、豆瓣酱、泡椒、青红辣椒节调料：盐、料酒、生粉、白糖、味精制作：1、把鹌鹑治净，剁成小块纳碗后，加盐、料酒和少许的生粉码味上浆。2、净锅放油烧热，先下入姜米、蒜米和...
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材料：原料：治净的清远鸡半只（重约450克）。调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）；特色汁水100克，葱油料50克。湘式葱油鸡.jpg制作：1、净鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下...
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原料老水鸭1500克。调料大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。制作1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐...
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材料：主料：罗汉笋、鸡肾辅料：姜米、葱花、酥花仁和熟芝麻调料：姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、美极鲜、生抽、白糖、香醋、花椒面和红油制法：1.把罗汉笋治净后，切成4厘米长的节，在沸水锅里汆熟后，捞出来投凉，...
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食材鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量做法1、冷水...
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原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。调料：盐8克，味精10...
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