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特色凉菜-傣味凤爪

这道凉菜,突出的是大香菜特有的香味和番茄、柠檬、小米椒组合的微酸微辣,重用多种蔬果原料,让清香风味更加浓郁。

原料:黑色土鸡脚300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔数小块、小米椒颗少许、鲜柠檬汁、盐、糖、鲜露各适量

制法:

1. 把土鸡脚入水锅,小火慢煮熟,捞出入冰水浸凉,沥水去骨,改刀成块。另把大香菜切成节。

2. 出菜时,把土鸡脚纳盆,加入大香菜节、番茄粒、青金桔块、小米椒颗、鲜柠檬汁、盐、糖和少许鲜露拌匀,装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com

说明:此菜也重在选料,主料黑鸡脚是自己加工剥骨,不选用半成品原料。

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