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泡椒凤爪的16种做法全收集

一、泡椒凤爪


食材

凤爪10只、泡椒400克、花椒十几粒、大料1粒、姜块5块、盐2勺、白酒20克、白醋10克。

做法

1、准备原料,凤爪10只,泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了,如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同,辣度也有所不同的,大家可以自己尝试一下。

2、凤爪清洗干净,剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料,水开后加入10克白酒1勺盐,水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂,时间太久了肉又没了嚼劲,8-10分钟的时间刚刚好, 厨师之家www.chushihome.com

3、煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗,冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。

4、凤爪放在容器里,加入400克泡椒,在加入一碗凉白开水,或者饮水机里的清水,水没过凤爪为宜,在加入一勺盐。

5、在加入10克白酒10克白醋。

6、盖上盖子,放在冰箱冷藏室里,放置一天就可以吃了,但是放置2天以后味道会更好,更入味。

二、泡椒凤爪

食材

鸡脚5只、红辣椒适量、姜四片、胡萝卜适量、盐适量、泡椒适量、甘草两片、胡椒颗粒适量、西芹适量、白醋适量。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、把鸡爪洗净,指甲切掉。

2、焯水10min左右,待鸡脚变微微透明即可。

3、洗净,放剁辣椒碎。

4、胡椒颗粒、姜片、甘草片和少量盐搅拌。

5、放入胡萝卜丝和西芹丝。

6、倒入泡椒和泡椒水、白醋调味,(这里可以适当尝一尝味道怎么样)。

7、放进瓶子里。

8、然后加矿泉水加满,(因为泡椒本身有咸味,所以只放一点点盐就好了,放多了会很咸的,)泡一整天即可。 厨师之家www.chushihome.com

三、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、泡椒适量、葱白适量、生姜适量、八角5朵、桂皮1块、花椒适量、料酒2汤勺、食盐2茶勺、白糖2茶勺。

做法

1、鸡爪洗净,剪去脚趾,一分为二。

2、锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。

3、水开以后,放入鸡爪。

4、盖上盖子煮至水开,再煮5分钟左右。 厨师之家www.chushihome.com

5、取出鸡爪放于盆中,在水龙头下,开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。

6、冲洗好的鸡爪用凉白开洗净。

7、取一容器,放入适量连同汤汁的泡椒,然后调入少许白糖拌匀。(加入白糖是为了增鲜,不用多加)。

8、放入鸡爪,盖上盖子,入冰箱冷藏一夜即可食用。(泡椒的汤汁要能浸泡凤爪)。

四、泡椒凤爪

食材

鸡爪1000克、胡萝卜2条、泡椒适量、生姜1块、香葱几根、花椒1把、八角5朵、香叶10来片、桂皮1小块、白糖1汤勺、料酒1大勺、盐1/2汤勺。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、准备好鸡爪,准备好卤水料,生姜切片拍碎、葱切段拍碎。

2、锅中注入适量水,加入所有卤水料,调入盐。(留一点花椒和香叶)。

3、大火烧开后转中小火煮约10到15分钟,让香料完全的融入到卤水里。

4、在烧水的时候把鸡爪清洗干净,剪去指甲,对半切开。

5、胡萝卜洗净擦干,在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。

6、卤水烧好以后,调入料酒,倒入鸡爪,拌匀,盖上盖子煮约3到5分钟。 厨师之家www.chushihome.com

7、煮好的鸡爪捞出,在水龙头下冲洗干净,然后开最小的水,冲上2个小时左右。

8、容器里加入适量泡椒,要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖,和适量花椒、香叶,拌匀。

9、浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍,沥干水份,倒进去拌匀。

10、加入胡萝卜条,拌匀。

11、盖上密封盖,入冰箱腌制一天,即可开始食用。

五、泡椒凤爪

食材 厨师之家www.chushihome.com

凤爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜头20g、生姜30g、盐巴20g、泡椒200g。

做法

1、将凤爪对半切开,稍斜一点比较容易下刀,用冷水盖过切开的凤爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。

2、泡椒水烧开,即开即关火,倒入容器冷却,加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。

3、将浸泡好的凤爪捞起放入锅中,加入清水至没过表面,大火加热,水开后大火快煮3分钟,盖上锅盖,换文火熬5分钟,淖掉沸水,将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中,不断换水浸泡至油沫除尽,凤爪恢复弹性,捞出沥干。 厨师之家www.chushihome.com

4、将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中,泡椒水应没过凤爪表面,如不够需加入凉开水;

5、此时尝尝泡椒水的味道,适量添加白米醋、盐巴、味精,要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重,这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子,一天后即可食用。味下重些,水少些,泡半天就可以吃了。

六、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、味精适量、冰糖适量、小米椒适量。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、鸡爪洗干净,剪去指甲,剁成小块。

2、把鸡爪放入锅内,倒入适量水,没过鸡爪即可,放入料酒、葱段、姜片、八角、少许花椒和少许盐,大火煮。

3、大火煮开,转中火继续煮15分钟。

4、捞出鸡爪,用冰水激,滤干水,待用。

5、另起锅,加水烧开关火,放入小米椒粒、盐、味精、冰糖、剪断的泡椒、姜片、蒜片,几粒花椒。

6、加调料的水冷凉后再把鸡爪放进去,用保鲜盒装好,放进冰箱,24小时候后即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

七、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、泡椒400克、姜适量、花椒适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、凉白开400克、鸡精适量、白醋适量。

做法

1、将鸡爪洗干净,剪去指甲,用刀把鸡爪劈成3半。

2、准备好姜蒜,花椒,香叶,八角,桂皮和鸡爪。

3、将鸡爪放入锅中焯水,将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉。

4、锅中加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮。 厨师之家www.chushihome.com

5、将鸡爪放入,大火煮10分钟左右至筷子能穿透,(鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。)捞出用凉白开冲洗晾凉。

6、准备一个容器,放入泡椒及泡椒水共400克,再加400克凉白开,搅拌均匀后加入鸡精(泡椒已经很咸了,所以就不用放盐了),然后放冰箱冷藏泡过夜让它入味即可。

八、泡椒凤爪

食材

鸡爪1.5斤、泡椒适量、胡萝卜1根、白醋适量、盐适量、糖适量、花椒粒少许、姜片少许、料酒少许。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、鸡爪洗净,剪掉指甲,将鸡爪一分为二。

2、鸡爪一分为二后,放入冷水中,同时加点料酒,一来去腥,二来将骨头中的血水泡掉。半小时后可以看到沉底的血水,充分去掉血水后,可以让腌制好的鸡爪更加洁白透亮。

3、浸泡鸡爪的空档,把胡萝卜切成条,加胡萝卜纯粹为了调色,手边没有的话可以不加;把一部分泡椒剪开,这样更容易入味;姜切成片。

4、锅里冷水放入鸡爪,加料酒和姜片,开锅后煮大概10分钟,一边煮一边撇去浮沫及油脂。 厨师之家www.chushihome.com

5、煮好的鸡爪用流水冲去油脂和胶质,沥干水分,然后用凉白开浸泡,再次捞出沥干水分。腌制的东西最好不沾生水。

6、煮一小锅开水,趁热放适量盐和糖化开,放凉后加白醋和姜片,再加入泡椒罐头里的泡椒水。如果能提前备好足够的凉白开是最好的啦。

7、水冷透了再加少许花椒粒搅匀。花椒千万不要趁热水加,更不能煮,否则水的颜色会变深,这样泡出来的鸡爪就不白了。

8、沥干水分的鸡爪放入干净容器内,再把泡椒水倒进去。

9、密封起来至少两天,中途用干净筷子翻动一下,觉得盐味少了点儿,又加了少许盐。 厨师之家www.chushihome.com

10、两天后捞出,鸡爪已经入味了,胡萝卜又脆又辣,非常下饭!

九、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、花椒适量、盐适量、八角适量、姜片适量。

做法

1、鸡爪洗净在中间剁成两块。

2、锅内烧一锅水,加入鸡爪,一勺盐,花椒,八角,煮10分钟,筷子能穿透就好了。

3、把煮熟的鸡爪捞出,清洗干净,放水龙头下去开流水冲十几钟。 厨师之家www.chushihome.com

4、盆内倒入适量开水,先放花椒和泡椒泡一会,再倒入泡椒水,姜片,盐,苹果醋混合均匀。

5、把冲淋好的鸡爪放入浸泡,放入冰箱隔夜就可以吃了。

十、泡椒凤爪

食材

鸡脚500克、泡椒适量、生姜适量、花椒适量、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、盐适量、白糖2小勺、黄酒适量、香糟卤适量、白醋适量。

做法

1、鸡脚500克清洗干净,控干水分。 厨师之家www.chushihome.com

2、鸡脚分成两半,分开方便入味,放入汤锅中。

3、准备好香料,生姜切片。

4、所有香料放入锅中,加适量黄酒,适量盐,大火烧开转中火煮十五分钟左右,不要煮太烂,影响口感。

5、煮熟的鸡脚用冷水冲洗,去除胶质,滤干水分。

6、大碗中放入:香糟卤适量、姜丝适量、白糖2小勺、盐适量、泡椒适量(剪开)、白醋适量、白开水适量

7、滤干水分的鸡脚泡在调料碗中,大约4-5小时入味后即可食用。中途要翻动,便于入味。腌制时间越长味道越好,放冰箱密封保存。 厨师之家www.chushihome.com

十一、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、胡萝卜适量、莴笋适量、芹菜适量、黄瓜适量、黄红彩椒适量、熟鹌鹑蛋适量、白醋适量、盐适量、姜片适量、花椒适量、白糖少许。

做法

1、鸡爪洗净去指甲,浸泡1小时。

2、所有辅料洗净切均匀的条、鹌鹑蛋去皮备用。

3、锅置火上加入少许盐烧沸,下入胡萝卜、芹菜条焯烫。

4、同上法将黄瓜、莴笋条焯烫。 厨师之家www.chushihome.com

5、将红黄彩椒条进行焯烫,捞出全部沥干水分。

6、鸡爪斩断切开。(为了更好入味,爪步都切开)。

7、锅中水烧开,加葱段、姜片、料酒,放入鸡爪煮至断生。(时间不宜过长5-8分钟即可)

8、捞出鸡爪放入流动水下冲洗半小时。

9、容器中倒入开水放入花椒和姜片先泡一会儿。

10、倒入泡椒、泡椒水、适量盐、白醋、姜片混合均匀。

11、放入冲淋好的鸡爪,最后加入蔬菜条、鹌鹑蛋搅拌均匀。 厨师之家www.chushihome.com

12、密封起来,放入冰箱冷藏室12小时即可食用。

十二、泡椒凤爪

食材

凤爪500克、泡椒适量、黄酒少许、姜少许、葱少许。

做法

1、凤爪洗净再剪一刀。

2、凤爪过一下水洗净。

3、然后锅中放水,放入凤爪,再放黄酒、葱、姜煮开,煮开后用小火焖熟约1小时左右。

4、煮熟的凤爪放入有凉开水的锅中,浸去油水沥干放凉。 厨师之家www.chushihome.com

5、凉了的凤爪再放入碗中,倒入泡椒漫泡,放入冰箱1小时即可。

十三、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、姜适量、葱适量、花椒适量、桂皮适量、盐适量、白醋适量。

做法

1、新鲜鸡爪买回来切两半,入清水泡3小时(这个浸泡的步骤主要是为了泡去鸡爪的血污,让后期泡出来的鸡爪颜色白净)

2、准备一干净的玻璃瓶,一瓶泡椒,调料洗净沥干(花椒,干辣椒 ,桂皮, 姜片)。 厨师之家www.chushihome.com

3、因为喜欢辣一点,所以我把泡椒给切碎了(不太喜辣的朋友可以整个来泡)。

4、锅内加水,将所有调料(姜,辣椒,桂皮,花椒)与鸡爪入内同煮。

5、煮的过程中,加少许的白糖,10分钟就够了,关火后等2分钟盛出。

6、盛出的鸡爪用清水不断冲洗5分钟,然后过凉白开水,沥干晾凉。

7、将剁好的泡椒放进瓶里,加适量凉白开水,适量醋,适量盐,少许鸡精做成泡椒水(这个味道得自己尝出来)。

8、将晾好的鸡爪放进去,拧紧盖,2天后吃味道最好。 厨师之家www.chushihome.com

十四、泡椒凤爪

食材

鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、白糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪,焯水,焯完水后备用。

3、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,适量的水混合。

4、配好的卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒适量料酒,煮十分钟左右。 厨师之家www.chushihome.com

5、用冷水洗净后,二十分钟换一次水,泡两个小时。

6、最后一次最好用纯净水。

7、泡椒,凉白开水,白醋,盐备适量,配成泡椒水汁。

8、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中。

9、盖好保鲜膜,隔夜即可食用。

十五、泡椒凤爪

食材

凤爪12只、大蒜1只、生姜10克、泡椒10只、白糖1汤匙、米醋3汤匙、盐3克、芝麻油1汤匙。 厨师之家www.chushihome.com

做法

1、鸡爪用水冲洗净后,用剪刀剪去尖爪。

2、冷水放鸡爪入锅,锅内放姜块和酒去腥。

3、水烧开后,转小火煮2分钟至凤爪熟透。

4、捞起凤爪过冷水,将凉透的凤爪分切。

5、将分切好的凤爪放凉开水里浸泡12个小时以上。期间要多次换水。

6、将大蒜剁碎备用,切碎泡椒。

7、将已经浸泡过12小时以上的凤爪放入蒜茸,白糖,,盐,米醋,泡椒碎。 厨师之家www.chushihome.com

8、放入泡椒水和冰水浸泡凤爪。封住口入冰箱内冷藏一至三天。食用时放芝麻油拌匀即可食用。

十六、泡椒凤爪

食材

鸡爪500克、姜几片、葱白2根、八角3个、桂皮2快、花椒少许、料酒一大勺、盐巴少许、鸡精少许、白糖少许。

做法

1、鸡爪清洗干净,剪去指甲,一分为二。

2、锅中加水,下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐。 厨师之家www.chushihome.com

3、煮到水开再煮5分钟。

4、取出鸡爪放于盆中,在水龙头下缓冲1到2小时。

5、两小时后鸡爪变得很洁白。

6、倒入泡椒和泡椒水,然后调入点白糖和鸡精搅拌均匀。

7、放入鸡爪,密封好入冰箱冷藏5小时以上即可,盛盘即可食用。


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