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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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根据“水晶鸭舌”改进，鸭肝成本更低，成品卖相好，显档次，加入少量鹅肝酱增加香味，菜品每份可卖到32元，利润高。味型：清凉爽口，鸭肝香味浓。 原料：鸭肝250克。 调料：葱、姜各5克，花椒3克，盐6克，...
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这是从土豆烧鸡演变出的一道新菜，加入四季豆，为成菜增添了一抹绿色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要选用养殖时间较长的土麻鸭。把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放...
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材料：原料：鸡腿8个（90克/个）。调料：精盐5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，葱姜各30克，八角2个，花椒2克，花椒盐1克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：1、将鸡腿洗净，顺着骨头划...
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原料：6个月大农家小公鸡1只，安徽菜椒100克，红椒条20克，毛豆100克，大蒜50克，葱、姜各适量，高汤、老抽、鸡粉、香油各适量。制法：1、将小公鸡治净，切块待用；2、将菜椒洗净去蒂，切大块待用；3、锅入菜籽油烧热...
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奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。作者：郭翎，从厨年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术...
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材料：主料：土鸡爪300克配料：秋耳30克、黄瓜50克。调料：盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。制作：1、土鸡爪除...
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制法：1.把土鸭宰杀治净后，斩成长条投入加有姜块、葱结、料酒的冷水锅里，待烧开煮一会儿后（目的是除去血水），捞出来待用。另把青笋切滚刀块，和香菇一起下到开水锅里，煮断生即捞出待用。2.往净锅里放入...
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原料：当年生清远嫩鸡1只约500克。调料：花生酱20克，鸡精2克，白糖2克，生抽10克，香油5克，红油25克，姜块2克，葱节2克，鸡汤500克。制法：1、将鸡洗净，锅内放清水大火烧沸后改小火，再放入姜块、葱节，然后拎着鸡...
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做法：1、把鸡掌中宝治净，加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后，拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉，下入六成热的油锅炸熟后，捞出来待用。2、取铁观音茶叶放温水里先泡胀，捞出来控干后，入六成热的油锅里...
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材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许。做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒...
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材料：味型：咸鲜味主料：鸭脯300克辅料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克调料：盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克制作：1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。2、锅置旺火...
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材料：主料：带皮兔400克。辅料：黄瓜6克、小葱颗10克。调料：酱油6克、醋4克、味精6克、白糖4克、姜蒜各5克、香油2克、花椒油4克、油辣子海椒10克、红油15克、美极鲜酱油4克、芝麻2克、花生米6克。味型：小荔枝味制...
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材料：主料：活鲍鱼、乌鸡辅料：青、红小米椒、青花椒调料：盐、味精、料酒、菜籽油、胡椒粉、鸡粉做法：1、活鲍鱼取肉，去掉内脏、刮洗干净，在上面打十字花刀，入沸水快速焯透，捞出备用。2、乌鸡宰杀治净，剁成小...
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原料：嫩光鸭1只（约2000克）、料酒100毫升、玫瑰酒50毫升、丁香6粒、桂皮10克、八角8粒、香葱100克、生姜50克、鸡精10克、盐15克、麻油5毫升、化猪油50克、鲜荷叶2张、玻璃纸1张、...
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材料：原料：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。调料：卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20...
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